2020年6月29日星期一

9167彩糖針Vermicelli - Mixed

Vermicelli - Mixed

彩糖針

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9005入爐黑朱古力釘 Dark Chocolate Drops

成份 PDF

參考（7＋1）

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The flavour has the FEMA Number 2464 (ethyl vanillin)

古早味蛋糕 - 傳統

古早味蛋糕

組1

蛋黃1250g

菜油 800g

奶 700g

雲呢拿香油100g

鹽10g

低根麵粉1000g

吉士粉50g

組2

蛋白2500g

糖900g

他他粉25g (沒有就用檸檬汁取代)

製法

組1:油加熱至80%，順序加入鹽，麵粉，牛奶搞勻後，再加入蛋黃，雲呢拿香油搞勻後備用。

組2:蛋白高速加發1分鐘，先落一半糖，高速打至有光澤，再加入一半的糖打至蛋白霜挺身，再加3次加入到組1，每次輕巧地搞勻即可準備入爐。

計算比重推薦約0.47

爐溫: 上火 170°C下火 160°C (約75-90mins)

**隔水蒸烤/雙盤烘烤,底盤之間加水

9166朱古力針Chocolate Vermicelli

Chocolate Vermicelli

朱古力針

高光

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2020年6月22日星期一

1512 / 1518 / 1521 PipIng Bags

1521BLUE

成份 PDF

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2020年6月19日星期五

芝麻餅

芝麻餅

材料

低筋麵粉240g

砂糖140g

菜油10g

牛油20g

雞蛋40g

食用梳打粉4g

泡打粉 / 臭粉4g

奶粉20g

水60g

克餅面

白芝麻適量

180℃ 18-20分鐘

製法

1.將低筋麵粉篩在桌面上，粉堆中間挖一個穴，放入全部材料，拌勾，搓成麵糰，分成小粒。

(最好用磅計算，確保大小一樣)

2.將軟麵糰搓圓，按扁，鋪上白芝麻，放在烤盤入爐即可。

註
泡打粉建議使用BAKELS無鋁泡打粉,更加健康

牛油用BAEKS黃油製作,效果更鬆脆

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2020年6月18日星期四

杏仁餅 Almond cookies

杏仁餅

材料

組1

杏仁粉100g

糖粉60g

植物牛油15g

杏仁香油6g

組2

杏仁碎20g

160℃烘20分鐘

製法

1.組1拌勻，搓成有少許黏性的粉糰，加入組2輕手拌勻，用餅模造形，排放於烤盤上入爐即可。

註

植物牛油可用黃油 / 牛油取代，效果更香

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Almond Cookies

INGREDIENTS

Group 1

100 g ground almond

60 g icing sugar

15 g margarine

6 g almond essence

Group 2

20 g flaked almonds

at 160 * C for 20 minutes

Method

1. Mix Group 1 well, knead to form a little sticky powder, add Group 2 and mix , shape with a cookies mold, and then put it on the baking tray and into the oven.

日常食譜 recipe

中式 / 港式 / 亞洲

台式

古早味蛋糕

街頭撈冷麵

台式糯米蛋餅

韓式

韓式大醬湯(蛤犡 (蜆) / 豬肉片 / 牛肉片 / 滑牛 / 肥牛 )

泡菜豆腐鍋
炒韓式粉絲（素）
農心炸醬麵

涼拌菠菜

年糕薄餅(PIZZA)

基礎炒年糕

五花肉炒年糕(配魚糕)

排骨年糕(配魚糕)

日式

日式秋葵

西式

煎雞翼（新手易熟）

烤鱸魚（烤箱）

西湯

南瓜湯 (不含忌廉)

南瓜湯 Pumpkin Soup (含忌廉)

麵包機

麵包

鮮奶麵包

蛋糕及甜品

氣炸鍋

插圖

棋子餅 Chinese Chess Cakes

棋子餅

材料

低筋麵粉80g

糖漿40g

食油20g

食用鹼水1g

餡料

豆沙或蓮茸200g

掃面材料

蛋黃漿少許(蛋黃打拌即可)

180℃烘23-25分鐘

製法

1.低筋麵粉篩在桌面上，在粉堆中間挖一個穴，加入糖漿，食油和鹼水，拌勻搓成軟麵糰，再分成小粒。

2.軟麵糰包入豆沙，放入木餅模內造成棋子餅形後扣出。

3將棋子餅放在烤盤上，掃上蛋黃漿，入爐烤至金黃色，即可

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Chinese Chess Cakes

INGREDIENTS

40 g syrup

20 g oil

1 g food-grade lye

80 g low-gluten flour

FILLING

200g red bean paste

TOPPING

egg wash(a whisked egg yolk)

Bake at 180C for 23-25 minutes

Method

1. Sift the low-gluten flour on the table, dig a hole in the middle of the powder pile, add syrup, cooking oil and alkaline water, mix well to form a soft dough, and then divide into small particles.

2. The soft dough add in bean paste,placed in a wooden cake mold ,buckle out.

3 Place the pie pieces on the baking tray, sweep the egg yolk paste, and bake until golden brown, then.