PIZZA基礎麵團(無酵母)

 材料

麵團

(這個PIZZA不需要酵母的)

高筋麵粉 200G

鹽 2G

糖 2G

水 100-110G

油 15G (1湯匙)

1. 麵團全部材料混合至圖中的程度即可。

(水先落100G看看會不會太乾再考慮，相反太濕就加回麵粉)

2.麵團用濕布蓋上鬆弛30分鍾

3. 在不沾布上灑一點麵包，再放上麵團，在麵團面灑一點麵粉，再加上保鮮紙

4. 用木棍 (量杯) 推平。

可以在圓球形態放急凍保存1個月

前先烤PIZZA底至上色再放醬汁，效果可以更脆

炒年糕Fried rice cake

 炒年糕(2人份)

洋蔥 半個

韓國年糕 250G

韓式辣醬 25G (1大湯匙)

糖 25G (6茶匙)

醬油 15G

水 250G

可隨意加上甜不辣，京蔥等

在鍋子加水煮滾，全部材料倒入，待重新滾起轉小火，煮8分鍾就可以。

(每一分鍾搞動年糕，否則在痴底)

下圖是1湯匙的小辣

韓式年糕簿餅 Korean rice cake pizza

韓式年糕Pizza

在新冠肺炎這個不幸的年代，只好在家自製了。

材料

麵團

(這個PIZZA不需要酵母的)

高筋麵粉 200G

鹽 2G

糖 2G

水 100-110G

油 25G 

炒年糕

洋蔥 半個

韓國年糕 250G

韓式辣醬 30G-90G (1-3大湯匙)

糖 20G (4湯茶匙)

水 300G

PIZZA面

芝士 隨意

1. 麵團全部材料混合至圖中的程度即可。

(水先落100G看看會不會太乾再考慮，相反太濕就加回麵粉)

2.麵團用濕布蓋上鬆弛30分鍾

3. 在不沾布上灑一點麵包，再放上麵團，在麵團面灑一點麵粉，再加上保鮮紙

4. 用木棍 (量杯) 推平。

炒年糕

在鍋子加水煮滾，全部材料倒入，待重新滾起轉小火，煮7分鍾就可以。

(每一分鍾搞動年糕，否則在痴底)

下圖是1湯匙的小辣

最後步驟

烤箱先預熱 上220 下220 (約10分鍾)

年糕放涼一點(約15分)就可以倒在麵團上面，把4個角邊拉起用力折起來，再灑上芝士碎就可以入爐15分鍾，轉爐火（上250 下250）再5-10分鐘至上色就可以。

香港碧琪新裝修完成 9月21號

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蒸排骨

食材

排骨

鹽糖

料酒

生抽

蠔油

澱粉

白胡椒粉

預備

1. 排骨沖水

2. 加鹽糖，料酒，生抽，蠔油，澱(生)粉和白胡椒粉，醃製半小時

3. 將醃製好的排骨平鋪在盤子裡

4. 紅椒等點綴下即可(可選)

製法

簡單是煮飯時一起放進入，飯煮好就完成了。

標準是蓋上保鮮膜，蒸鍋水滾後，轉中火蒸20分鐘。

 

香草小蕃茄

香草小蕃茄

材料

車里茄

鹽

黑椒

香草碎

製法

車里茄開邊，在煎鑊加油，放入車里茄煎1分鍾，再輕炒15秒，再轉小火煎1分鍾，加入調味料即可。

歐洲喜好用烤箱，改用大蕃茄一開八，加入油和調味料，直接用100度火烤30-60分鐘(視偏好的口感)

#前菜 #開胃菜

 

馬拉盞炒通菜

馬拉盞炒通菜

材料

通菜 0.5KG

馬拉盞 2茶匙

蒜泥 1茶匙

預備

通菜分3段，放點鹽浸30分鍾，隔水。

製法

1. 在鍋子預備滾水，放入通菜煮2-3分鍾，再隔去水

2. 在煎鑊加油，放入蒜泥粉15秒，加入通菜和馬拉盞輕炒30秒即可

需時: 5分鐘

 

5730 Lemon Filling 檸檬占

 

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紅桑子巴巴露亞（Bavarois）

Bavarois

材料

杏仁蛋白餅

蛋白110g

砂糖75g

糖粉75g

杏仁粉100g

低筋麵粉20g

杏仁碎適量

巴巴露亞

牛奶400g

蛋黃4個

砂糖120g

魚膠片 8g

雲呢嗱條1/2條

櫻桃酒20g

淡忌廉(約5成起)200g 

紅桑子果凍

紅桑子果泥270g

水40g

砂糖20g

魚膠片 4g

急凍紅桑子約24顆(新鮮的都可以)

裝飾

銀珠

紅桑子

作法

杏仁蛋白餅

 1.糖粉，杏仁粉，低筋麵粉一起混合過飾。

 2.蛋白和細砂糖打成堅挺發泡的蛋白霜，把1加入混合。

 3.塗在烤盤紙上面(簿)，隨意散灑上杏仁碎。 

200℃的烤箱烘烤10分鐘

巴巴露亞

1.將牛奶，蛋黃，細砂糖，雲呢嗱條慢火煮成蛋奶醬汁(需不停搞動底部)。

 2.煮好後馬上加入(魚膠片浸水泡軟備用)魚膠片，攪拌溶化後用濾網過濾。

 3.待涼後加入櫻桃酒，與淡忌廉(約5成起)均勻。 

覆盆子果凍

 1.魚膠片浸水泡軟備用。

 2.覆盆子果泥，水，細砂糖混合攪拌，加熱到80℃，再加入魚膠片攪拌溶化。

 3.預備模型加入急凍紅桑子及果凍水，放入雪櫃待凝固。

最後程序

 1.將巴巴露亞擠入矽膠模型(一半)中，把紅桑子果凍壓放入中央。

 2.再擠入巴巴露亞，用抹平刀將表面抹平。

 3.貼上壓取出同樣形狀的杏仁蛋白餅。

4.A 凝固之後從模型上取下，再用銀珠和紅桑子裝飾。

4.B 凝固之後從模型上取下，用噴霧著色，再用銀珠和紅桑子裝飾。

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雜果沙拉

雜果沙拉

水果 - 隨意切成一口吃的大小

生菜 - 切好,再沖洗完後,用水浸(加一點鹽)1小時以上,盡量隔乾水

按喜好放到碗中,再加入沙拉醬(EG:芝麻醬)等就可以

 

煎雞翼

快速必熟煎雞翼

1.解凍3小時以上,可以不醃的,也可以用料酒,鹽,生抽等去醃(30分鐘+)



2.加油,皮向下中火煎約3分鍾,看到雞翼上色就可以反轉,加上蓋子,上面倒一點點水,煎局5分鍾

基本上就熟透了,沒有醃的這時間加點鹽或者其他醬汁就OK。
(尤其新手用煎焗的容易熟晒)

 

涼拌菠菜 - 韓式

涼拌菠菜(4人份餐前菜)

食材

菠菜300G

蒜頭4粒

鹽1茶匙

麻油3茶匙

製法

1.蒜頭切碎，菠菜洗好切開，準備一鍋水煮滾，放入菠菜煮45-1分鍾，隔水用凍水沖洗至常溫

2.澀乾水份後，加入配料搞拌就完成。

保存:雪櫃約1周

 

食品級添加鈣

Product Information

Calcium Carbonate碳酸鈣 － PDF

Calcium Lactate乳酸鈣 － PDF

參考資料

《澳大利亞食品標準法》附件16 － PDF

Calcium Carbonate碳酸鈣

香港

使用含量建議參考（2020）

麵包類 - 麵粉總重的1.3％

中國

使用含量建議參考（2020）

嬰兒級食品 - 2.3-4.6 %

谷麥類製 - 1.2-2.4 %

飲品 - 0.3-0.6 %

Calcium Carbonate碳酸鈣

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casa romantica pizza 試吃

😛⭐⭐⭐⭐⭐

😛⭐⭐⭐⭐⭐

急凍Pizza點做？

220上下火，直接入烤箱烘12分鐘左右就可以~味道不錯，也夠脆夠簿。

 

烤箱雞翼（原味）

材料

雞翼10隻

製法

雞翼解凍後，在烤盤（加錫紙）加油，雞翼帶皮的朝下，灑上鹽和黑椒，烤10分鐘反轉再灑上醫和黑椒，再烤10分鐘就完成了。

爐火180～200度，時間約20分鐘（小雞翼15分鐘）

需要其他味道可以在解凍塗上（比如沙嗲醬）就可以

 

炒韓式粉絲（素）

材料：

 韓國粉絲150克

 洋蔥（切絲）半個

 蒜頭（切片）1粒

 冬菇3至4隻

椰菜（切絲）1/4個

 紅蘿蔔（切絲）半條

 芝麻（先炒香）酌量

 生抽（醬油）2湯匙

水 2湯匙

糖 1茶匙

麻油 2茶匙

製法

1. 煮滾水粉絲煮6分鐘撈起，用冷凍水沖洗至微熱，剪短。

2.洋蔥，蒜片炒30秒，加入柳菜，紅蘿蔔，菇，炒一會加水，蓋上蓋子等3分鐘再炒一會，再蓋上蓋子3分鐘，加入炒絲，生抽和麻油炒均就可以上碟最後灑上芝麻就可以開餐了。