2020年9月23日星期三

PIZZA基礎麵團(無酵母)

 材料

麵團
(這個PIZZA不需要酵母的)
高筋麵粉 200G
鹽 2G
糖 2G
水 100-110G
油 15G (1湯匙)

1. 麵團全部材料混合至圖中的程度即可。
(水先落100G看看會不會太乾再考慮,相反太濕就加回麵粉)

2.麵團用濕布蓋上鬆弛30分鍾
3. 在不沾布上灑一點麵包,再放上麵團,在麵團面灑一點麵粉,再加上保鮮紙
4. 用木棍 (量杯) 推平。

可以在圓球形態放急凍保存1個月
前先烤PIZZA底至上色再放醬汁,效果可以更脆

炒年糕Fried rice cake

 炒年糕(2人份)

洋蔥 半個
韓國年糕 250G
韓式辣醬 25G (1大湯匙)
糖 25G (6茶匙)
醬油 15G
水 250G

可隨意加上甜不辣,京蔥等

在鍋子加水煮滾,全部材料倒入,待重新滾起轉小火,煮8分鍾就可以。
(每一分鍾搞動年糕,否則在痴底)

下圖是1湯匙的小辣

韓式年糕簿餅 Korean rice cake pizza

韓式年糕Pizza
在新冠肺炎這個不幸的年代,只好在家自製了。

材料

麵團
(這個PIZZA不需要酵母的)
高筋麵粉 200G
鹽 2G
糖 2G
水 100-110G
油 25G 

炒年糕
洋蔥 半個
韓國年糕 250G
韓式辣醬 30G-90G (1-3大湯匙)
糖 20G (4湯茶匙)
水 300G


PIZZA面
芝士 隨意

1. 麵團全部材料混合至圖中的程度即可。
(水先落100G看看會不會太乾再考慮,相反太濕就加回麵粉)

2.麵團用濕布蓋上鬆弛30分鍾
3. 在不沾布上灑一點麵包,再放上麵團,在麵團面灑一點麵粉,再加上保鮮紙
4. 用木棍 (量杯) 推平。

炒年糕
在鍋子加水煮滾,全部材料倒入,待重新滾起轉小火,煮7分鍾就可以。
(每一分鍾搞動年糕,否則在痴底)

下圖是1湯匙的小辣

最後步驟
烤箱先預熱 上220 下220 (約10分鍾)

年糕放涼一點(約15分)就可以倒在麵團上面,把4個角邊拉起用力折起來,再灑上芝士碎就可以入爐15分鍾,轉爐火(上250 下250)再5-10分鐘至上色就可以。




2020年9月21日星期一

蒸排骨


食材

排骨
鹽糖
料酒
生抽
蠔油
澱粉
白胡椒粉

預備

1. 排骨沖水
2. 加鹽糖,料酒,生抽,蠔油,澱(生)粉和白胡椒粉,醃製半小時
3. 將醃製好的排骨平鋪在盤子裡
4. 紅椒等點綴下即可(可選)

製法

簡單是煮飯時一起放進入,飯煮好就完成了。
標準是蓋上保鮮膜,蒸鍋水滾後,轉中火蒸20分鐘。
 

香草小蕃茄


香草小蕃茄

材料
車里茄
黑椒
香草碎

製法
車里茄開邊,在煎鑊加油,放入車里茄煎1分鍾,再輕炒15秒,再轉小火煎1分鍾,加入調味料即可。

歐洲喜好用烤箱,改用大蕃茄一開八,加入油和調味料,直接用100度火烤30-60分鐘(視偏好的口感)

#前菜 #開胃菜

 

馬拉盞炒通菜


馬拉盞炒通菜

材料

通菜 0.5KG
馬拉盞 2茶匙
蒜泥 1茶匙

預備
通菜分3段,放點鹽浸30分鍾,隔水。

製法
1. 在鍋子預備滾水,放入通菜煮2-3分鍾,再隔去水
2. 在煎鑊加油,放入蒜泥粉15秒,加入通菜和馬拉盞輕炒30秒即可

需時: 5分鐘









 

2020年9月16日星期三

紅桑子巴巴露亞(Bavarois)

Bavarois

材料

杏仁蛋白餅

蛋白110g
砂糖75g
糖粉75g
杏仁粉100g
低筋麵粉20g
杏仁碎適量

巴巴露亞

牛奶400g
蛋黃4個
砂糖120g
魚膠片 8g
雲呢嗱條1/2條
櫻桃酒20g
淡忌廉(約5成起)200g 

紅桑子果凍

紅桑子果泥270g
水40g
砂糖20g
魚膠片 4g
急凍紅桑子約24顆(新鮮的都可以)

裝飾

銀珠
紅桑子

作法

杏仁蛋白餅
 1.糖粉,杏仁粉,低筋麵粉一起混合過飾。
 2.蛋白和細砂糖打成堅挺發泡的蛋白霜,把1加入混合。
 3.塗在烤盤紙上面(簿),隨意散灑上杏仁碎。 
200℃的烤箱烘烤10分鐘

巴巴露亞
1.將牛奶,蛋黃,細砂糖,雲呢嗱條慢火煮成蛋奶醬汁(需不停搞動底部)。
 2.煮好後馬上加入(魚膠片浸水泡軟備用)魚膠片,攪拌溶化後用濾網過濾。
 3.待涼後加入櫻桃酒,與淡忌廉(約5成起)均勻。 

覆盆子果凍
 1.魚膠片浸水泡軟備用。
 2.覆盆子果泥,水,細砂糖混合攪拌,加熱到80℃,再加入魚膠片攪拌溶化。
 3.預備模型加入急凍紅桑子及果凍水,放入雪櫃待凝固

最後程序
 1.將巴巴露亞擠入矽膠模型(一半)中,把紅桑子果凍壓放入中央。
 2.再擠入巴巴露亞,用抹平刀將表面抹平。
 3.貼上壓取出同樣形狀的杏仁蛋白餅。

4.A 凝固之後從模型上取下,再用銀珠和紅桑子裝飾。
4.B 凝固之後從模型上取下,用噴霧著色,再用銀珠和紅桑子裝飾。

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2020年9月9日星期三

雜果沙拉


雜果沙拉

水果 - 隨意切成一口吃的大小
生菜 - 切好,再沖洗完後,用水浸(加一點鹽)1小時以上,盡量隔乾水
按喜好放到碗中,再加入沙拉醬(EG:芝麻醬)等就可以

 

2020年9月7日星期一

煎雞翼

快速必熟煎雞翼

1.解凍3小時以上,可以不醃的,也可以用料酒,鹽,生抽等去醃(30分鐘+)



2.加油,皮向下中火煎約3分鍾,看到雞翼上色就可以反轉,加上蓋子,上面倒一點點水,煎局5分鍾

基本上就熟透了,沒有醃的這時間加點鹽或者其他醬汁就OK。
(尤其新手用煎焗的容易熟晒)

 

2020年9月3日星期四

涼拌菠菜 - 韓式

涼拌菠菜(4人份餐前菜)

食材
菠菜300G
蒜頭4粒
鹽1茶匙
麻油3茶匙

製法

1.蒜頭切碎,菠菜洗好切開,準備一鍋水煮滾,放入菠菜煮45-1分鍾,隔水用凍水沖洗至常溫

2.澀乾水份後,加入配料搞拌就完成。

保存:雪櫃約1周





 

食品級添加鈣

Product Information

Calcium Carbonate碳酸鈣 - PDF

Calcium Lactate乳酸鈣 - PDF

參考資料

《澳大利亞食品標準法》附件16 - PDF


Calcium Carbonate碳酸鈣

香港

使用含量建議參考(2020)

麵包類 - 麵粉總重的1.3%

中國

使用含量建議參考(2020)

嬰兒級食品 - 2.3-4.6 %

谷麥類製 - 1.2-2.4 %

飲品 - 0.3-0.6 %

Calcium Carbonate碳酸鈣

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2020年9月2日星期三

casa romantica pizza 試吃


😛⭐⭐⭐⭐⭐



😛⭐⭐⭐⭐⭐

急凍Pizza點做?
220上下火,直接入烤箱烘12分鐘左右就可以~味道不錯,也夠脆夠簿。



 

烤箱雞翼(原味)


材料

雞翼10隻

製法
雞翼解凍後,在烤盤(加錫紙)加油,雞翼帶皮的朝下,灑上鹽和黑椒,烤10分鐘反轉再灑上醫和黑椒,再烤10分鐘就完成了。

爐火180~200度,時間約20分鐘(小雞翼15分鐘)

需要其他味道可以在解凍塗上(比如沙嗲醬)就可以




 

炒韓式粉絲(素)

材料:

 韓國粉絲150克

 洋蔥(切絲)半個

 蒜頭(切片)1粒

 冬菇3至4隻

椰菜(切絲)1/4個

 紅蘿蔔(切絲)半條

 芝麻(先炒香)酌量

 生抽(醬油)2湯匙

水 2湯匙

糖 1茶匙

麻油 2茶匙

製法

1. 煮滾水粉絲煮6分鐘撈起,用冷凍水沖洗至微熱,剪短。

2.洋蔥,蒜片炒30秒,加入柳菜,紅蘿蔔,菇,炒一會加水,蓋上蓋子等3分鐘再炒一會,再蓋上蓋子3分鐘,加入炒絲,生抽和麻油炒均就可以上碟最後灑上芝麻就可以開餐了。