材料
麵團
(這個PIZZA不需要酵母的)
高筋麵粉 200G
鹽 2G
糖 2G
水 100-110G
油 15G (1湯匙)
1. 麵團全部材料混合至圖中的程度即可。
(水先落100G看看會不會太乾再考慮，相反太濕就加回麵粉)
2.麵團用濕布蓋上鬆弛30分鍾
3. 在不沾布上灑一點麵包，再放上麵團，在麵團面灑一點麵粉，再加上保鮮紙
4. 用木棍 (量杯) 推平。
可以在圓球形態放急凍保存1個月
前先烤PIZZA底至上色再放醬汁，效果可以更脆
2020年9月23日星期三
炒年糕Fried rice cake
炒年糕(2人份)
洋蔥 半個
韓國年糕 250G
韓式辣醬 25G (1大湯匙)
糖 25G (6茶匙)
醬油 15G
水 250G
可隨意加上甜不辣，京蔥等
在鍋子加水煮滾，全部材料倒入，待重新滾起轉小火，煮8分鍾就可以。
(每一分鍾搞動年糕，否則在痴底)
下圖是1湯匙的小辣
韓式年糕簿餅 Korean rice cake pizza
韓式年糕Pizza
在新冠肺炎這個不幸的年代，只好在家自製了。
材料
麵團
(這個PIZZA不需要酵母的)
高筋麵粉 200G
鹽 2G
糖 2G
水 100-110G
油 25G
炒年糕
洋蔥 半個
韓國年糕 250G
韓式辣醬 30G-90G (1-3大湯匙)
糖 20G (4湯茶匙)
水 300G
PIZZA面
芝士 隨意
1. 麵團全部材料混合至圖中的程度即可。
(水先落100G看看會不會太乾再考慮，相反太濕就加回麵粉)
2.麵團用濕布蓋上鬆弛30分鍾
3. 在不沾布上灑一點麵包，再放上麵團，在麵團面灑一點麵粉，再加上保鮮紙
4. 用木棍 (量杯) 推平。
炒年糕
在鍋子加水煮滾，全部材料倒入，待重新滾起轉小火，煮7分鍾就可以。
(每一分鍾搞動年糕，否則在痴底)
下圖是1湯匙的小辣
最後步驟
烤箱先預熱 上220 下220 (約10分鍾)
年糕放涼一點(約15分)就可以倒在麵團上面，把4個角邊拉起用力折起來，再灑上芝士碎就可以入爐15分鍾，轉爐火（上250 下250）再5-10分鐘至上色就可以。
2020年9月22日星期二
2020年9月21日星期一
蒸排骨
食材
排骨
鹽糖
料酒
生抽
蠔油
澱粉
白胡椒粉
預備
1. 排骨沖水
2. 加鹽糖，料酒，生抽，蠔油，澱(生)粉和白胡椒粉，醃製半小時
3. 將醃製好的排骨平鋪在盤子裡
4. 紅椒等點綴下即可(可選)
製法
簡單是煮飯時一起放進入，飯煮好就完成了。
標準是蓋上保鮮膜，蒸鍋水滾後，轉中火蒸20分鐘。
香草小蕃茄
香草小蕃茄
材料
車里茄
鹽
黑椒
香草碎
製法
車里茄開邊，在煎鑊加油，放入車里茄煎1分鍾，再輕炒15秒，再轉小火煎1分鍾，加入調味料即可。
歐洲喜好用烤箱，改用大蕃茄一開八，加入油和調味料，直接用100度火烤30-60分鐘(視偏好的口感)
#前菜 #開胃菜
馬拉盞炒通菜
馬拉盞炒通菜
材料
通菜 0.5KG
馬拉盞 2茶匙
蒜泥 1茶匙
預備
通菜分3段，放點鹽浸30分鍾，隔水。
製法
1. 在鍋子預備滾水，放入通菜煮2-3分鍾，再隔去水
2. 在煎鑊加油，放入蒜泥粉15秒，加入通菜和馬拉盞輕炒30秒即可
需時: 5分鐘
2020年9月18日星期五
2020年9月16日星期三
紅桑子巴巴露亞（Bavarois）
Bavarois
材料
杏仁蛋白餅
蛋白110g
砂糖75g
糖粉75g
杏仁粉100g
低筋麵粉20g
杏仁碎適量
巴巴露亞
牛奶400g
蛋黃4個
砂糖120g
魚膠片 8g
雲呢嗱條1/2條
櫻桃酒20g
淡忌廉(約5成起)200g
紅桑子果凍
紅桑子果泥270g
水40g
砂糖20g
魚膠片 4g
急凍紅桑子約24顆(新鮮的都可以)
裝飾
銀珠
紅桑子
作法
杏仁蛋白餅
1.糖粉，杏仁粉，低筋麵粉一起混合過飾。
2.蛋白和細砂糖打成堅挺發泡的蛋白霜，把1加入混合。
3.塗在烤盤紙上面(簿)，隨意散灑上杏仁碎。
200℃的烤箱烘烤10分鐘
巴巴露亞
1.將牛奶，蛋黃，細砂糖，雲呢嗱條慢火煮成蛋奶醬汁(需不停搞動底部)。
2.煮好後馬上加入(魚膠片浸水泡軟備用)魚膠片，攪拌溶化後用濾網過濾。
3.待涼後加入櫻桃酒，與淡忌廉(約5成起)均勻。
覆盆子果凍
1.魚膠片浸水泡軟備用。
2.覆盆子果泥，水，細砂糖混合攪拌，加熱到80℃，再加入魚膠片攪拌溶化。
3.預備模型加入急凍紅桑子及果凍水，放入雪櫃待凝固。
最後程序
1.將巴巴露亞擠入矽膠模型(一半)中，把紅桑子果凍壓放入中央。
2.再擠入巴巴露亞，用抹平刀將表面抹平。
3.貼上壓取出同樣形狀的杏仁蛋白餅。
4.A 凝固之後從模型上取下，再用銀珠和紅桑子裝飾。
4.B 凝固之後從模型上取下，用噴霧著色，再用銀珠和紅桑子裝飾。
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2020年9月9日星期三
2020年9月7日星期一
煎雞翼
快速必熟煎雞翼
1.解凍3小時以上,可以不醃的,也可以用料酒,鹽,生抽等去醃(30分鐘+)
2.加油,皮向下中火煎約3分鍾,看到雞翼上色就可以反轉,加上蓋子,上面倒一點點水,煎局5分鍾
2.加油,皮向下中火煎約3分鍾,看到雞翼上色就可以反轉,加上蓋子,上面倒一點點水,煎局5分鍾
基本上就熟透了,沒有醃的這時間加點鹽或者其他醬汁就OK。
(尤其新手用煎焗的容易熟晒)
(尤其新手用煎焗的容易熟晒)
2020年9月3日星期四
涼拌菠菜 - 韓式
涼拌菠菜(4人份餐前菜)
食材
菠菜300G
蒜頭4粒
鹽1茶匙
麻油3茶匙
製法
1.蒜頭切碎，菠菜洗好切開，準備一鍋水煮滾，放入菠菜煮45-1分鍾，隔水用凍水沖洗至常溫
2.澀乾水份後，加入配料搞拌就完成。
保存:雪櫃約1周
2020年9月2日星期三
烤箱雞翼（原味）
材料
雞翼10隻
製法
雞翼解凍後，在烤盤（加錫紙）加油，雞翼帶皮的朝下，灑上鹽和黑椒，烤10分鐘反轉再灑上醫和黑椒，再烤10分鐘就完成了。
爐火180～200度，時間約20分鐘（小雞翼15分鐘）
需要其他味道可以在解凍塗上（比如沙嗲醬）就可以
炒韓式粉絲（素）
材料：
韓國粉絲150克
洋蔥（切絲）半個
蒜頭（切片）1粒
冬菇3至4隻
椰菜（切絲）1/4個
紅蘿蔔（切絲）半條
芝麻（先炒香）酌量
生抽（醬油）2湯匙
水 2湯匙
糖 1茶匙
麻油 2茶匙
製法
1. 煮滾水粉絲煮6分鐘撈起，用冷凍水沖洗至微熱，剪短。
2.洋蔥，蒜片炒30秒，加入柳菜，紅蘿蔔，菇，炒一會加水，蓋上蓋子等3分鐘再炒一會，再蓋上蓋子3分鐘，加入炒絲，生抽和麻油炒均就可以上碟最後灑上芝麻就可以開餐了。
