BAKELS FANS CLUB(HK)

 比利時朱古力（通常指高品質的 couverture 巧克力）的熔點和調溫（tempering）溫度取決於其可可脂含量與巧克力類型（黑巧、牛奶巧或白巧）。以下是常見的溫度範圍，適用於專業調溫：  1. **熔點（Melting Point） 黑巧克力（含可可固體 ≥ 70%）：約...

心太軟 組1 朱古力心太軟蛋糕 粉150g 蛋 320g 淡油  150g 73%朱古力 200g 爐溫:  180°C 約10分鐘

歐式麵包（Artisan Bread）（亞洲人風味） 黑麥酸麵包 Dark Sourdough 黑麥酸面糰面包粉 200 高筋麵粉 800 即發活性乾酵母 10 水 500 冰 200 製法:  1.用慢速一分鐘後轉快速攪拌約8分鐘至完全擴展, 攪拌後麵糰溫度為27°C。  2...

  巨型梳乎厘 組1 奶 160 G 速溶吉士粉 4 0 G 低筋麵粉 20 G 雲呢嗱濃縮醬 25 組2 蛋白粉 45 G 水 240G 糖20 G 製法 1. 組1拌勻備用 2. 組2放入攪拌機，高速打15秒至起泡，加入糖(分2次落)，高速打2-3分鍾至挺身 3.分批加入組1...