日式拉麵 #日式叉燒 #不用綁的

日式拉麵 

方便的時代，可以到超市買拉麵來吃，可是沒有叉燒等配料，不如吃公仔麵好了。

所以...關鍵是日式叉燒的製作吧

食材 (2-4人份)

洋蔥1個

紅蘿蔔1個

京蔥1條

蒜頭4粒

五花肉 / 梅頭肉 1KG

水500G

生抽100G

味淋50G

料酒50G (白酒類都可以)

傳統是用五花肉綁起來，如果買不到食用的棉繩，我覺得直接煮來吃也OK的。

我個人是喜歡梅頭肉，不會太肥，口感也不錯。

製法

預備

A. 肉洗淨及抹乾水份，先用白胡椒粉塗遍整件肉，醃1小時；心急的話，醃30分鐘都可以。

B. 肉放入熱水淋1分鐘(不用開心)，倒掉水份，就可以去腥味。

蔬菜切塊

1.預熱30秒加油

2.把肉的4邊各煎1分鐘拿起備用

2.直接用炒過肉炒洋蔥，蒜頭約1分鐘

3.加入京蔥，紅蘿蔔炒2分鐘

4.加入水,生抽,味淋,料酒煮滾

5.再加入肉,把肉放低,蔬菜蓋在上面，再重新滾起後，蓋上蓋子轉小火1小時。

 6.熄火浸8-10小時。

7.微微加熱後把肉取出來切片吃用(再浸1天吃更入味，雪櫃保存約1星期)

湯汁隔去蔬菜，煮滾後再放涼，可以急凍保存1-3個月，下次加入肉煮就可以。

湯汁加水1比1，也可以當是拉麵湯底。

配料 (2人份)

鮮木耳 - 1片

溫泉蛋 - 2個

1.鮮木耳切絲，先滾起一鍋水，加入木耳絲，蛋，煮6分鍾(大蛋煮6.5分鐘)

 

南瓜湯 Pumpkin Soup （無忌廉）

（無忌廉配方）

南瓜 - 600g

水 - 150g

奶 - 150g

裝飾

奶/忌廉/香草

（追求健康可以不要落鹽,糖等，吾夠味也可以落）

步驟

1.南瓜切小粒

2. 南瓜和水加入，煮滾後轉小火煮15 - 20分鐘

3. 用壓爛 / 用打爛都可以(用槍打爛口感會滑很多)
最好倒出才打，否則很容易"整花"那個鍋子。

4. 加入牛奶再煮滾就完成了。

大阪燒（お好み焼き） Okonomiyaki

 

大阪燒材料（2人份）

大阪燒的材料，可以按喜好做調整，豚肉改為蝦、培根、花枝等也可以，素食也可以用西蘭花，紅蘿蔔等取代。

大阪燒粉/低筋麵粉  - 100g

蛋 - 1顆

水 - 100g

椰菜(高麗菜) - 1/3個(1人份1/6)

豚肉片 - 3片

大阪燒醬（章魚燒 or 炒麵醬亦可）適量

沙律醬(是不是日式也ok) 適量

蔥末 - 適量(可有可無)

海苔粉 - 適量(可有可無)

柴魚片適量 - 適量(可有可無)

1. 椰菜(切成小塊),豚肉片按需要原條或是切成需要的長度

2.大阪燒粉/低筋麵粉，蛋，水，搞伴成麵糊，加入椰菜(切成小塊)

3. 開始煎3分鐘，排上豚肉片再煎2分鐘

4.整個倒入另一個煎PAN，這樣就不用擔心反轉失敗了。再煎3分鍾，掃上醬汁再煎2分鐘就完成上碟，再加入沙律醬，放上柴魚片就可以享用了。

農心炸醬麵

 

農心炸醬麵原配方真的...不太好味，反而像拌麵的製作更美味。

1.煮好熱水落麵條5分鍾

2.醬料倒在碗，煮好麵夾到碗中就可以

(不用隔水過凍水之類,只要注意不用太多水就OK)

烤鱸魚（烤箱製法）

 

食材

海鱸魚 6~7兩（小原條）（已去內臟等）

檸檬1/4

洋蔥絲1/8

海鹽

製法

1.魚身用刀斜切（方便熟）。

2.用海鹽，小量胡椒醃製1小時。

3.在烤盤加錫紙，在錫紙面加油，再放入洋蔥，放上魚，在魚身面也加上小量油，就可以入爐了。

爐火 200，25分鐘

出爐在魚面加點海鹽，這樣就完成了。

⭐如果想更香更好味，入爐18分鐘後取出，在魚身加入鮮油/黃油掃一層，加上海鹽，爐火調到250，再烤7分鐘。

黃油鮑魚焗蜆肉

食材

鮑魚 X6

蜆 1斤

洋蔥 1/4

黃油 40g

海鹽 

京葱

製法

1.煲滾水，把鮑魚倒入熱水灼10秒

2.取出鮑魚去掉內臟

3.刷乾走黑色的部分

4.蜆倒入水中加數滴油，確保去吐沙（1小時）

5.加入黃油，洋蔥，京葱煎30秒，再放入鮑魚煎1分鐘

6.把鮑魚反轉，加入蜆，煎5分鐘蓋上蓋子等蜆肉開蓋就完成了。

⭐海鹽可以直接輕灑落去，也可以另外用碟子沾來吃。

（如果感覺鍋底焦才加水，否則不用的）

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