歐式麵包（Artisan Bread）（亞洲人風味）
黑麥酸麵包
Dark Sourdough
黑麥酸面糰面包粉 200
高筋麵粉 800
即發活性乾酵母 10
水 500
冰 200
製法:
1.用慢速一分鐘後轉快速攪拌約8分鐘至完全擴展, 攪拌後麵糰溫度為27°C。
2.覆蓋麵糰3次,醒醱1小時，將麵糰分割及整型, 經最後醒醱1小時(約增大75%)後入爐
爐溫:230°C 12分鍾
爐溫:230°C上200°C下 13分鍾
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七榖麵包(歐式)
七榖面包粉 500 g
高筋麵粉 500 g
即發活性乾酵母 15 g
冰水 620-650 g
總重量 1635 g
製法:
1.用慢速一分鐘後轉快速攪拌至完全擴展, 攪拌後麵糰溫度為28-30°C。
2.覆蓋麵糰,使其鬆弛 20 分鐘。將麵糰分割及整型, 經最後醒醱1小時後入爐
爐溫:230°C,8-10分鐘後降至210 °C。
【雜莓酸種包】藍莓油,紅莓乾
【藜麥多穀酸種包】七殼粉,藜麥子
【亞籽子樹酸種包】RASBERRY
【朱古力酸種包】9004 , 5370 , 6300
