Bakels: 9月 2021

2021年9月29日星期三

燒檸檬忌廉蛋糕 Burnt Lemon Cream Cake - #3826 Apito Utility Cake Mix

檸檬牛油蛋糕

組1
多用途蛋糕粉 1000g
全蛋 400g
水 320g
菜油 220g
檸檬香油 30g

配料
檸檬忌廉

#3826 Apito Utility Cake Mix 多用途蛋糕粉

製法 :

1.材料放入攪拌器, 慢速打半分鐘, 後轉快速3分鐘,再轉慢速2分鐘

（按需要加入蛋糕漿重量的1.5%～3%香油變化口味）

2.在烤盤or蛋糕殼噴油，倒入蛋糕漿可以入爐

爐溫: 上火 180°C下火 180°C 約30分鐘

3.略放涼15～30分鐘可以倒出蛋糕

4.塗上檸檬忌廉後重新入爐

5.用火槍燒出焦糖風味

第二次燒面爐溫: 上火 230°C下火 160°C 約5分鐘

影片https://youtu.be/lg973kPTjRs

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其他參考

原工廠配方

2021年9月27日星期一

BM-4265 - GL24 食品防腐劑 GL-24 SPECIAL

中文資料簡介

成份 PDF

用法：總重量的 1 ~ 1.5%

包裝：2KG一支

產地：馬來西亞

概述

GL 24 Special 是一種強大的液體防腐劑溶液，可延長工業製造的軟蛋糕的保質期。這種複合式的液體技術特別適用於各種包裝食品（長保質期）點心、蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕、鬆餅和注射餡料。 GL 24 非常有效地抑制黴菌的生長並增強產品新鮮度。

為什麼選擇 GL 24？

• 延長保質期並使產品安全長達6-12 個月。

• 在整個麵糊中均勻的結合。

• 控制水分和蛋糕的 pH 值。

• 不影響口感。

• 通過選擇液體溶液，您可以避免干燥防腐劑常見的刺激性粉塵。

2021年9月23日星期四

燒檸檬忌廉蛋糕＆杯子蛋糕（朱古力淋面）Cup cake (chocolate glaze)＆Burnt Lemon Cream Cake

牛油蛋糕

組1

多用途蛋糕粉 1000g

全蛋 400g

水 320g

菜油 220g

朱古力香油30g

配料

檸檬忌廉

朱古力軟餡醬

白朱古力軟餡醬

比利時焦糖餅碎

比利時杏仁糖粒（金/銀）

製法 :

1.材料放入攪拌器, 慢速打半分鐘,刮邊後轉快速3分鐘,再轉慢速2分鐘

（按需要加入蛋糕漿重量的3%香油變化口味）

2.在烤盤or蛋糕殼噴油，倒入蛋糕漿可以入爐

爐溫: 上火 180°C下火 180°C 約30分鐘

（⚠️按大小不同，長條較大的需時40分鐘）

3.略放涼15～30分鐘可以倒出蛋糕

4.塗上檸檬忌廉後重新入爐

5.用火槍燒出焦糖風味

第二次燒面爐溫: 上火 230°C下火 160°C 約5分鐘

#3826 Apito Utility Cake Mix 多用途蛋糕粉

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其他參考

原工廠配方

2021年9月21日星期二

Pai Bao鮮奶排包

食譜

高筋麵粉 1500g
糖 75g
乾依士 15g
天然麵包改良劑 4g
蛋 75g
奶1000g
鹽 3g
牛油 150g

1.除了牛油外全部材料倒入麵包機
2.取1小塊麵團輕柔向四角拉開，拉到透膚又平滑的薄
3.加入牛油
4.打麵團至牛油混合
5.取出麵團放置在已塗油的烤盤上，四角拉開對接，就可以放發酵箱發酵：溫度37／度時間30分鐘
6.取出麵團分割50g及90g（按需要）
7.把麵團造型及放在烤盤上（已放不粘席）
8.放發酵箱發酵：溫度37／度時間45分鐘
9.掃上蛋液後入爐

上火190 下火190 時間：30至35分鐘

第一次發酵 37度 30分鐘
第二次發酵 37度 45分鐘

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Belgium Speculoos Crumb Base Chocolate Sponge Cake 比利時肉桂焦糖餅乾碎朱古力海綿蛋糕

Belgium Speculoos Crumb Base Chocolate Sponge Cake
比利時肉桂焦糖餅乾碎朱古力海綿蛋糕

組1
朱古力海綿蛋糕粉 250g
全蛋 250g
水 75g

組2
菜油 75g

組3
比利時肉桂焦糖餅乾碎每個6吋約40g

做法 :
1.組1材料放入攪拌器, 慢速打半分鐘, 後轉快速6分鐘.
2.轉慢速1分鐘後加入組2菜油拌均即可.
3.在烤盤or蛋糕殼噴油，倒入蛋糕漿，灑上餅乾碎就可以入爐
風爐爐溫: 190°C 約14分鐘