中國碧琪芬路朱古力風味醬

 

符合中國相關國家法規

測試2023新型吉士粉

 

#3366 #3367

Panna Cotta Puffs 奶凍泡芙 #3290 Pettina Choux Paste Mix 泡芙粉

 

脆皮面 

(20個份量)

牛油 120 G

糖 80 G

麵粉 130 G

泡芙

泡芙粉 300 G

蛋 300 G

水 300 G

製法

1.使用打蛋器以上材料用慢速半分鐘后, 轉高速 8 分鐘

(中途刮邊刮底)

2.咇45G泡芙漿，再放上15G脆皮(圓片)後入爐

風爐：190°C［15分鐘］後轉150度［10分鐘］

爐溫：210°C / 180°C［20-30分鐘］

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514892 Chockex White 極品白朱古力

包裝10KG / 5KG

5KG

10KG

OVERVIEW

Creamy white coloured pieces of non tempering compound chocolate.

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鬆化唧花牛油曲奇 - 食譜

非常挺的配方

鮮牛油(安佳) 300 g

碧琪黃油 600 g

糖粉 340 g

栗粉 100 g

低筋麵粉 1600 g

牛油香油 88g

1.全部材料用漿混合

2.擠出需要的造型，放置冰箱30分鍾+

3.冰好後，風爐烤140度烤40分

基礎配方

鮮牛油 272.4 g

碧琪黃油 635.6 g

糖粉 200 g

栗粉 296 g

低筋麵粉 752 g

約2盤60X40 (一盤約30粒)

填充機

填充機

手作

手作

手作

1.牛油以漿打至乳霜狀

2.加入糖粉繼續以打蛋器打至泛白微發

3.加入低粉及栗粉後輕力拌勻成團

4.擠出需要的造型，放置冰箱約一天

5.冰好後，風爐烤140度烤40分即可

*******純*******

黃油 454g

糖粉 110g

栗粉 190g

低筋麵粉 376g

鹽 2g

黃油 454g

糖粉 100g

栗粉 148g

低筋麵粉 376g

鹽 2g

黃油 454g

糖粉 100g

栗粉 110g

低筋麵粉 340g

鹽 2g

1.牛油以漿打至乳霜狀

2.加入糖粉繼續以打蛋器打至泛白微發

3.加入低粉及栗粉後輕力拌勻成團

4.擠出需要的造型，放置冰箱約一天

5.冰好後，風爐烤140度烤40分即可

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參數1

參數2

82797 Yuzu Cream 柚子忌廉

 

參考配方

燒柚子忌廉焗芝士蛋糕

紅絲絨草莓柚子蛋糕

咸檸曲奇

主要特點
 沒有雞蛋或奶製品
 膏體易於塗抹，易於裝飾
 可以冷凍/解凍使用
 可以入爐前後填充使用
 質感光滑
 可在室溫下儲存
 不易乾燥，可以保持新鮮度。

 用法
 非常易於使用，直接從容器中取出使用。
 可以與淡忌廉或奶油等混合使用

包裝

燒柚子流心朱古力蛋糕

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（Ready to use）

OVERVIEW
A smooth textured Yuzu cream which is bake stable.

A range of innovative, high-quality water and fat based fillings. Very easy to use due to short and stable texture, for various different applications like cakes, tarts and puff pastries.