蛋白霜
材料
蛋白粉 30g
水 300g
糖 350g
步驟
1.全部材料倒入打蛋器以高速打發3～5分鐘
觀察蛋白霜變得有光澤及質感，同時可以拉出倒勾就可以
2.按照想出來的樣子創作
3.最後用火槍燒出想要的色澤，這樣能讓蛋白霜帶焦糖的香味，口感像燒棉花糖一樣
完成
2021年5月29日星期六
2021年5月28日星期五
蛋白蛋糕 Egg white sponge cake（盤）
蛋白蛋糕
Egg white sponge cake
材料（一盤份量）
BM-3710戚風蛋糕粉 500g
蛋白粉 50g
水 650ml
步驟
1.全部材料倒入慢速30秒刮邊
2.轉高速打發3.5分鐘，再刮邊
3.最後轉慢速1分鐘提高蛋糕密度。
4.倒入模具／烤盤
爐火上火185，下火180
18至20分鐘（視厚度調整）
2021年5月26日星期三
4352 Mango Paste 芒果香油
Mango Paste
芒果香油
成份PDF
在蛋糕，海绵蛋糕和糖霜使用，加入芒果味(橙色)
使用量：產品重量的3%
合適產品：鬆餅／蛋糕／慕士／麵包／批類／蛋撻／飲品等
OVERVIEW
An orange coloured, mango flavour for cakes, sponges and icings.
Use approximately 30g of Apito Mango Flavouring Paste for each 1kg of icing, cream or cake batter.
2021年5月25日星期二
3927 Potato & Herb Bread Mix 薯仔香草面包粉 - 肉鬆薯仔香草麵包
肉鬆薯仔香草麵包
Pork Floss＆Potato Herb Bread
材料
麵種 1000g
高根麵包粉 1500g
薯仔香草面包粉 500g
糖 120g
鹽 20g
蛋 160g
碧琪高糖酵母(依士) 20g
全脂奶粉 100g
淡油 160g
冰水 920ml
天然麵包改良劑20g
百金A100 20g
餡料及裝飾面
薯蓉餡 適量
肉鬆 適量
沙津醬 適量
步驟
1.把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團，打至表面光滑、柔軟，再加入黃油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜)。
2.發酵箱38度，第一次發酵30分鍾
3.每個麵團再分割50g，把麵團揉至光亮，有彈性。
4.發酵箱38度，第二次發酵20分鍾
5.把麵團壓平，包入薯蓉餡揉回圓形。
6.最後醒發38度 - 40分鍾。
7.掃蛋後入爐。
8.出爐後放涼，塗上沙律醬(薄)再加上肉鬆碎就完成了。
麵團50g , 薯蓉餡25-30g
爐火：上200 - 下185
時間：20分鐘
3927 Potato & Herb Bread Mix 薯仔香草面包粉 - 芝士薯仔香草麵包
芝士薯仔香草麵包
Cheese＆Potato Herb Bread
材料
麵種 1000g
高根麵包粉 1500g
薯仔香草面包粉 500g
糖 120g
鹽 20g
蛋 160g
碧琪高糖酵母(依士) 20g
全脂奶粉 100g
淡油 160g
冰水 920ml
天然麵包改良劑20g
百金A100 20g
餡料及裝飾面
薯蓉餡 適量
芝士碎 適量
薯蓉 適量
香腸 適量
步驟
1.把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團，打至表面光滑、柔軟，再加入黃油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜)。
2.發酵箱38度，第一次發酵30分鍾
3.每個麵團再分割50g，把麵團揉至光亮，有彈性。
4.發酵箱38度，第二次發酵20分鍾
5.把麵團壓平，包入薯蓉餡揉回圓條再壓平卷好。
6.最後醒發38度 - 40分鍾。
7.掃蛋後放上芝士碎後入爐。
8.出爐後放涼就完成了。
麵團50g , 薯蓉餡25-30g
爐火：上200 - 下185
時間：20分鐘
7845 Potato Pie Mash 薯仔批粉 - 薯蓉餡料
薯蓉餡料
水(滾) 400g
芬路薯仔批粉 100g
鹽 5g
雞粉 5g
黑椒粉 3g
總重量513g
製法
1.將全部材料混合等1分鐘，用球狀攪拌器攪拌至軟毛狀
薯泥質地軟硬度, 可以通過配方中的水份調整
可以加入其他配方一併使用(如:香腸)
3927 Potato & Herb Bread Mix 薯仔香草面包粉 - 方包
薯仔香草方包
材料
麵種 1000g
高根麵包粉 1500g
薯仔香草面包粉 500g
糖 120g
鹽 20g
蛋 160g
碧琪高糖酵母(依士) 20g
全脂奶粉 100g
淡油 160g
冰水 920ml
天然麵包改良劑20g
百金A100 20g
步驟
1.把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團，打至表面光滑、柔軟，再加入黃油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜)，再放置於烤盤上。
2.放入發酵箱38度，第一次發酵30分鍾
3.每個麵團再分割320g x 5，把麵團揉至光亮，有彈性。
4.發酵箱38度，第二次發酵20分鍾
5.麵包殼噴上噴油，把麵團壓平，推成圓條放入麵包殼，再輕壓將空氣逼出。
6.最後醒發38度 - 40分鍾。
7.入爐。
8.出爐後放鐵架放涼，就完成了。
大方包殼 320g x5
爐火：上190 - 下200
時間：50分鐘
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| 最後醒發完成 |
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