2021年5月25日星期二

3927 Potato & Herb Bread Mix 薯仔香草面包粉 - 芝士薯仔香草麵包

 

芝士薯仔香草麵包

Cheese&Potato Herb Bread

 材料

麵種 1000g

高根麵包粉 1500g

薯仔香草面包粉 500g

糖 120g

鹽 20g

蛋 160g

碧琪高糖酵母(依士) 20g

全脂奶粉 100g

淡油 160g

冰水 920ml

天然麵包改良劑20g

百金A100 20g


餡料及裝飾面

薯蓉餡 適量

芝士碎 適量

薯蓉 適量

香腸 適量

步驟

1.把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團,打至表面光滑、柔軟,再加入黃油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜)。

2.發酵箱38度,第一次發酵30分鍾

3.每個麵團再分割50g,把麵團揉至光亮,有彈性。

4.發酵箱38度,第二次發酵20分鍾

5.把麵團壓平,包入薯蓉餡揉回圓條再壓平卷好

6.最後醒發38度 - 40分鍾。

7.掃蛋後放上芝士碎後入爐。

8.出爐後放涼就完成了。

麵團50g , 薯蓉餡25-30g

爐火:上200 - 下185

時間:20分鐘










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