糖 310g
水 80g
芒果茸 62g
淡忌廣 125g
高脂可可粉 125g
魚膠片 15g
1.魚膠片浸水軟化代用
2.其他材料放入鍋中，加熱至起泡(大概90度)煮至濃郁離火。
3.加入魚膠片使用手提攪罐器打至光滑完成。
比利時朱古力（通常指高品質的 couverture 巧克力）的熔點和調溫（tempering）溫度取決於其可可脂含量與巧克力類型（黑巧、牛奶巧或白巧）。以下是常見的溫度範圍，適用於專業調溫：
1. **熔點（Melting Point）
黑巧克力（含可可固體 ≥ 70%）：約 **31–32°C**
牛奶巧克力：約 **29–30°C**
白巧克力：約 **28–29°C**
> 注意：巧克力實際開始融化的溫度略低於調溫後的凝固點，因可可脂晶體結構影響。
---
2. **調溫溫度（Tempering Temperatures）**
調溫目的是讓可可脂形成穩定的 β 晶體（Form V），確保巧克力凝固後有光澤、脆感且不易起霜。
黑巧克力（如 70% 比利時 couverture）：
融化溫度：45–50°C（完全融化破壞所有晶體）
冷卻溫度：27–28°C（誘導晶種形成）
工作溫度：31–32°C（回溫至可用狀態）
牛奶巧克力：
融化：40–45°C
冷卻：26–27°C
工作溫度：29–30°C
白巧克力：
融化：40–45°C
冷卻：25–26°C
工作溫度：28–29°C
---
小貼士：
- 比利時高品質巧克力（如 Callebaut、Belcolade）通常標示建議調溫曲線，建議查看包裝或官方技術資料表（TDS）。
- 調溫可使用「seed method」（加入已調溫巧克力碎）或「tabling method」（大理石台冷卻法）。
- 溫度控制需精準（誤差 ±0.5°C 最佳），建議使用數位溫度計。
#BAKELS #91435 #91644 #91323 #91307
歐式麵包（Artisan Bread）（亞洲人風味）
黑麥酸麵包
Dark Sourdough
黑麥酸面糰面包粉 200
高筋麵粉 800
即發活性乾酵母 10
水 500
冰 200
製法:
1.用慢速一分鐘後轉快速攪拌約8分鐘至完全擴展, 攪拌後麵糰溫度為27°C。
2.覆蓋麵糰3次,醒醱1小時，將麵糰分割及整型, 經最後醒醱1小時(約增大75%)後入爐
爐溫:230°C 12分鍾
爐溫:230°C上200°C下 13分鍾
********
七榖麵包(歐式)
七榖面包粉 500 g
高筋麵粉 500 g
即發活性乾酵母 15 g
冰水 620-650 g
總重量 1635 g
製法:
1.用慢速一分鐘後轉快速攪拌至完全擴展, 攪拌後麵糰溫度為28-30°C。
2.覆蓋麵糰,使其鬆弛 20 分鐘。將麵糰分割及整型, 經最後醒醱1小時後入爐
爐溫:230°C,8-10分鐘後降至210 °C。
【雜莓酸種包】藍莓油,紅莓乾
【藜麥多穀酸種包】七殼粉,藜麥子
【亞籽子樹酸種包】RASBERRY
【朱古力酸種包】9004 , 5370 , 6300
產品資料分類 詳情可以按下藍色字的連結，參閱產品圖片、 介紹、配方、成品效果圖等.. 麵包預伴粉 面包裝飾 蛋糕粉 / 餅粉 鬆餅粉 甜品類(吉士粉 / 布丁粉 / 毛士粉等) 酵母 / 乳化劑 / 食品添加劑 / 防腐劑 ...
