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焦糖餅乾淋面巴斯克乳酪蛋糕 (Speculoos Basque Cheesecake)
🍰 比利時焦糖餅碎醬蛋糕／慕斯食譜
產品編號：#5792 / #5790
📋 材料配方
- 5792 Fromage Cake Mix原味芝士餅粉： 1000g
- 514171 SPECULOOS 比利時風味粗餅碎醬： 400g
- 淡忌廉： 500g
- 全蛋： 454g（須分段加入）
- 7610 Pettina Fond Suisse 原味毛士粉： 80g
- 水 A（毛士粉用）： 120g
- 粟粉： 56g
- 蛋糕油： 85g
- 麵粉： 510g
- 3110 Actiwhite 白而威高級蛋白粉： 100g
- 水 B（打發用）： 500g
👩🍳 製作流程
【第一階段：基礎材料】
- 5792 Fromage Cake Mix 原味芝士餅粉： 1000g
- 514171 SPECULOOS 比利時風味粗餅碎醬： 400g
- 淡忌廉： 500g
- 全蛋： 454g（分段加入）
- 7610 Pettina Fond Suisse 原味毛士粉： 80g
- 水 A（毛士粉用）： 120g
- 粟粉： 56g
【第二階段：乳化與粉材】
- 蛋糕油： 85g
- 麵粉： 510g
【第三階段：蛋白打發】
- 蛋白粉： 100g
- 水 B： 500g
👩🍳 製作流程
一、 主體麵糊攪拌
- 將 5792 芝士餅粉 (1000g)、SPECULOOS 餅碎醬 (400g)、淡忌廉 (500g)、7610 毛士粉 (80g)、水 A (120g) 及 粟粉 (56g) 全部放入攪拌缸中。
- 開動慢波 (慢速) 攪拌 3 分鐘 至基礎混合均勻。
- 分段加入全蛋 (454g)，持續慢速攪拌至完全吸收。
- 加入 蛋糕油 (85g) 及 麵粉 (510g)。
- 轉中加速攪拌 5 分鐘 至麵糊充分乳化且均勻滑順。
二、 蛋白打發
- 將 蛋白粉 (100g) 與 水 B (500g) 倒入乾淨攪拌缸。
- 打起至結構挺立備用。
三、 組合與烘烤
- 將麵糊倒入加底盤內並抹平表面。
- 放入烤箱以 150°C 火溫，烘烤 20 至 25 分鐘 即可。
Dark Chocolate Mocha
☕ 經典黑朱古力摩卡 (Dark Chocolate Mocha)
📋 材料配方
-
Dark Chocolate 72%： 20–25g
💡 建議朱古力選用 70%–75% 之間，風味最濃郁最香。 - Espresso 濃縮咖啡： 1–2 份 (30–60ml)
- 全脂牛奶： 180–200ml
- Cream (鮮奶油)： 適量（用於頂部裝飾，增加視覺效果與口感層次）
- 粟膠 (Liquid Glucose)： 依個人甜度喜好適量添加
✨ 烘焙小知識 / 製作亮點
加入粟膠的主要作用是防止糖分結晶，能為摩卡咖啡帶來極致滑順、濃稠且帶有光澤感 (Glossy) 的高級質地。許多大型連鎖咖啡店也都是採用這種做法來提升風味與口感！
1524 Garlic Spread 香草蒜茸醬 #Apito #BAKELS
🧄 Apito Garlic Spread (蒜香醬)
🏷️ 產品認證與特點 (Product Features)
🌱 Non-GMO (非基因改造)
🌙 Halal (清真認證)
🌴 RSPO Palm Oil (永續棕櫚油)
⚡ Ready to use (即開即用)
🍽️ Improve Eating Experience (提升口感風味)
✨ 產品簡介與烘焙應用
Apito Garlic Spread 具備濃郁濃厚的蒜香風味，質地穩定且易於塗抹。適合直接用於法包、蒜香麵包、餐包抹醬，亦可用於鹹味烘焙商品、披薩邊抹醬或餐飲調理，塗抹後烘烤香氣四溢、操作極為便利。