The Starry Night Glaze Blueberry Cake 星夜藍莓鏡面蛋糕

【星夜】

藍莓慕士

配方

組1

原味毛士粉 300 g

奶 500g

淡忌廉 500 g

組2

藍莓香油 10 g

藍莓餡料 100 g

製法

1.將組1放入攪拌機中

2.低速攪拌打1分鐘

3.刮邊 / 底

4.高速打5分鐘或直到滑身

5.加組2改用膠刮輕力攪拌即可

裝飾

8024白色鏡面 400g

3462無色光亮啫喱 40g

水 40g

SOL色粉系列

製法

無色光亮啫喱加水加熱至徹底溶解，白色鏡面加熱到60度

混合搞勻即可

*淋面溫度 : 34°C - 38 °C

按喜好繪畫就可以

完成

https://youtu.be/VSTpqoFM_Io

#7610 Pettina Fond Suisse 原味毛士粉

#8024 Diamond Glaze - White 白色

#3462 Hadeja Flan Gel – Neutral 無色 

#梵高 (Vincent van Gogh)

#參照《星夜》（荷蘭語：De sterrennacht、英語：The Starry Night）

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首頁1
首頁2

Speculoos Mousse Cake 斯派庫魯斯幕絲蛋糕

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Speculoos Pudding 斯派庫魯斯布甸 ( 焦糖玉桂布甸 )

斯派庫魯斯布甸

Speculoos Pudding

組1

原味毛士粉 200 g

溫水 250 g

組2

淡忌廉1000 g

 (打起約6~7成,起紋) 

組3

焦糖香油 20g

組4

比利時風味粗餅碎 170g

裝飾及餡料部份

比利時風味粗餅碎 50g

 

製法: 

1.組1拌勻至溶解,加入組2(己打起)拌勻

2.加入焦糖香油拌勻

3.加入比利時風味粗餅碎，即可倒入模

*裝飾及餡料層次部份則按喜好加添

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 #81346 Mousse - Neutral

#82259 Belgium Speculoos Crumb Base

#4311 Caramel Paste 

燒檸檬忌廉蛋糕 Burnt Lemon Cream Cake - #3826 Apito Utility Cake Mix

檸檬牛油蛋糕(一盤份量)

組1
多用途蛋糕粉 1000g
全蛋 400g
水 320g
菜油 220g
檸檬香油 30g

配料
檸檬忌廉

#3826 Apito Utility Cake Mix 多用途蛋糕粉

製法 :

1.材料放入攪拌器, 慢速打半分鐘, 後轉快速3分鐘,再轉慢速2分鐘

（按需要加入蛋糕漿重量的1.5%～3%香油變化口味）

2.在烤盤上加牛油紙，倒入蛋糕漿可以入爐

爐溫: 上火 200°C下火 180°C 約20分鐘

3.塗上檸檬忌廉後重新入爐

5.用火槍燒出焦糖風味

第二次燒面爐溫: 上火 230°C下火 160°C 約5分鐘

之後按喜好夾蛋糕及分割

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其他參考

原工廠配方

 

Chestnut Chiffon Cake 栗子戚風蛋糕（含鏡面）

 

栗子戚風蛋糕

材料

組1

碧琪戚風蛋糕粉 500g

全蛋 500g

水 150g

組2

栗子蓉450g

菜油 150g

栗子鏡面

栗子蓉200g

白色鋼面200g

做法 : 組1材料放入攪拌器, 慢速打半分鐘, 後轉快速6分鐘.

組2用漿打滑，加入剛打起的組1，分3發

次慢慢搞拌，直至全部拌均即可.

栗子鏡面製法

栗子蓉打軟，加入白色鋼面拌均就完成

爐溫: 上火 180°C下火 180°C 約40分鐘

此配方做6個（625g左右一個）

影片 https://youtu.be/ItYP_wWez7c

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蛋糕份量可以做3個

鏡面份量做1至2個

#BM-3710 Pettina Sponge Mix

#9993 Bakels Swiss Chestnut Puree 

#9018 Whole Chestnut

#8024 Diamond Glaze - White

蒜泥醬油秋葵

材料

秋葵

配料

醬油（生抽）1湯匙

魚露 1湯匙

蒜泥 半湯匙

芝麻油 半湯匙

糖 半茶匙

製法

煮一鍋熱水，秋葵（已洗乾淨及切頭）放入，煮1分鐘，隔水及沖凍水降溫，放雪櫃備用。

配料全部倒入煎鍋煮熱，放涼，倒在秋葵上。

完成

（熱食/凍食）

1

 

醬油雞翼

 

【無需醃製，極簡而美味】

2人份
材料
雞翼（雞翅）8～12隻
醬油半湯匙
糖半茶匙

1.雞翼解凍沖水，隨意隔去多餘水份
（急凍雞翼大約需要3～4小時，用水沖洗可以加快解凍速度）
2.煎鍋落油，皮的一面先中火煎8分鐘（中途可以內外轉位置）
3.反轉2分鐘，再加入醬油，糖煎1分鐘，再反轉煎1分鐘就完成了（想入味點可以關火後重複翻轉）。

註：
細型雞翼總共煎10～11分鐘
中型雞翼總共煎11～12分鐘
大型雞翼總共煎13～14分鐘
（加蓋煎焗可以快2分鐘，不過外皮沒這樣香脆，好處是油不會彈出來。）

4310 Lemon Paste 檸檬

 

成份 PDF

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厚切帶骨豬排

 

完成

厚切帶骨豬排總數煎20分鐘

0～5分鐘，落油中心把豬排企身煎邊位

5～10分鐘，慢火厚的一面貼身煎鍋中心（加蓋煎）

10～15，慢火豬排翻轉，落洋蔥等（加蓋煎）

15～20，中高火按需要煎香，把醬汁濃縮

完成

10分鐘

5分鐘

開始

氣炸鍋薯角

 

完成

17分鐘

8分鐘

開始

薯仔洗乾淨，可以用刷掉泥，用刀削走深色的部分，再切成小角，用水再沖一次後澀乾一點。

放入氣炸鍋，加上一點黑椒，加一點油就可以開始烤。

（不加油都可以。）

不預熱的情況的直接180度烤，8分鐘左右翻轉，再烤8～9分鐘就完成。

韓式糖餅【호떡】

 

韓式糖餅

【호떡】

傳統黑糖花生口味

食譜（材料）

外層

高筋麵粉 200g

糯米粉 100g

黑糖 20g

鹽 5g

乾依士(酵母) 5g

水 230g

餡料

黑糖 100g

花生 80g

肉桂 5g（可忽略）

製作流程

1.外層全部材料混合至無粉粒及光滑，包上保鮮紙發酵2小時，夏天約1.5小時，麵團約膨脹2倍。

2.等待發酵時可以先準備好花生碎，再把餡料混合好。

3.麵團發酵完成後分割8份，再包入餡料。

（手上一點麵粉，會比較不痴手）

4.煎鍋開中小火，加入油，放麵團下鍋（1次煎4個也ok）先煎1分鐘後反轉麵團內外交替，再煎1分鐘，之後上下反轉煎1分鐘後反轉麵團內外交替，再煎1分鐘熟透可以了，差不多完成可以壓一壓平。

（總數煎4至5分鐘，第一次做可以一個一個煎練習。）

配料：水果、果仁、雪糕等按喜好隨意即可

註：剩餘的可以包上保鮮膜急凍，吃之前解凍30分鐘，再慢火煎底面各1.5分鐘，或者微波爐／烤箱翻熱就可以。

剩餘的可以包上保鮮急凍

氣炸鍋餃子

 

黃色餃子配沙律醬

加入爐紙（方便清潔及保護爐具），放入餃子後加一點油

總共15分鐘

10分鐘左右翻一翻，再烤5分鐘就完成了