2021年11月13日星期六
2021年10月18日星期一
Speculoos Pudding 斯派庫魯斯布甸 ( 焦糖玉桂布甸 )
斯派庫魯斯布甸
Speculoos Pudding
組1
原味毛士粉 200 g
溫水 250 g
組2
淡忌廉1000 g
(打起約6~7成,起紋)
組3
焦糖香油 20g
組4
比利時風味粗餅碎 170g
裝飾及餡料部份
比利時風味粗餅碎 50g
製法:
1.組1拌勻至溶解,加入組2(己打起)拌勻
2.加入焦糖香油拌勻
3.加入比利時風味粗餅碎，即可倒入模
*裝飾及餡料層次部份則按喜好加添
2021年10月15日星期五
燒檸檬忌廉蛋糕 Burnt Lemon Cream Cake - #3826 Apito Utility Cake Mix
檸檬牛油蛋糕(一盤份量)
組1
多用途蛋糕粉 1000g
全蛋 400g
水 320g
菜油 220g
檸檬香油 30g
配料
檸檬忌廉
#3826 Apito Utility Cake Mix 多用途蛋糕粉
製法 :
1.材料放入攪拌器, 慢速打半分鐘, 後轉快速3分鐘,再轉慢速2分鐘
（按需要加入蛋糕漿重量的1.5%～3%香油變化口味）
2.在烤盤上加牛油紙，倒入蛋糕漿可以入爐
爐溫: 上火 200°C下火 180°C 約20分鐘
3.塗上檸檬忌廉後重新入爐
5.用火槍燒出焦糖風味
第二次燒面爐溫: 上火 230°C下火 160°C 約5分鐘
之後按喜好夾蛋糕及分割
2021年10月7日星期四
Chestnut Chiffon Cake 栗子戚風蛋糕（含鏡面）
栗子戚風蛋糕
材料
組1
碧琪戚風蛋糕粉 500g
全蛋 500g
水 150g
組2
栗子蓉450g
菜油 150g
栗子鏡面
栗子蓉200g
白色鋼面200g
做法 : 組1材料放入攪拌器, 慢速打半分鐘, 後轉快速6分鐘.
組2用漿打滑，加入剛打起的組1，分3發
次慢慢搞拌，直至全部拌均即可.
栗子鏡面製法
栗子蓉打軟，加入白色鋼面拌均就完成
爐溫: 上火 180°C下火 180°C 約40分鐘
此配方做6個（625g左右一個）
影片 https://youtu.be/ItYP_wWez7c
蛋糕份量可以做3個
鏡面份量做1至2個
#BM-3710 Pettina Sponge Mix
#9993 Bakels Swiss Chestnut Puree
#9018 Whole Chestnut
#8024 Diamond Glaze - White
2021年5月24日星期一
2021年5月14日星期五
3863 Banana Bread Mix香蕉面包粉 - DIY配方
Banana Bread Mix香蕉麵包（蛋糕）
香蕉面包粉 250g
水 83g
菜油 22g
香蕉(熟) 90g - 1條
全部材料用慢速打1分鐘，刮浄缸邊及底部粉漿，再用慢速打勻即可。
約450g - 1條
爐火:上火 160℃ 下火 150℃
60分鐘
2021年4月28日星期三
Multi Grain Malt Meal Bun (soft bread)七殼麥芽精餐包(軟麵包)
七穀麥芽精餐包(軟麵包)
材料
麵種 1000g
高根麵包粉 1500g
七殼麵包粉 500g
麥芽精粉 120g
糖 360g
鹽 10g
蛋 160g
碧琪高糖酵母(依士) 20g
全脂奶粉 100g
淡油 160g
冰水 950-1000ml
天然麵包改良劑 20g
百金A100 20g
步驟
1.把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團，打至表面光滑、柔軟，再加入黃油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜)，將麵糰整成方圓形放在烤盤(已塗油)上。
2.發酵箱38度，第一次發酵60分鍾
3.每個麵團再分割45g ，把麵團揉至光亮，有彈性，放置在烤盤上(已噴上噴油)
4.發酵箱38度，第二次發酵40分鍾
7.入爐。
8.出爐放涼即可以品嚐，如果是用麵包模則脫模後放鐵架放涼即可。
參考
小餐包 45g
長方麵包殼 300g
發酵箱38度，第一次發酵60分鍾，第二次發酵40分鍾
小餐包 爐火：上200 - 下180 - 時間：12分鐘
長方麵包殼300g 爐火：上200 - 下200 - 時間：18分鐘
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2021年4月23日星期五
Multi Grain Malt Muffin 七殼麥芽精鬆餅
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| Multi Grain Malt Muffin |
七殼麥芽精鬆餅
製法
(使用攪拌槳)
材料放入攪拌器, 慢速打1分鐘,刮邊後慢速3分鐘即可
爐溫: 上火 200°C下火 185°C 約30分鐘
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2021年4月19日星期一
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