朱古力毛士
配方
組1
原味毛士粉 300 g
奶 500g
淡忌廉 500 g
朱古力香油 39 g
製法
1.將組1放入攪拌機中
2.低速攪拌打1分鐘
3.刮邊 / 底
4.高速打5分鐘或直到滑身
完成
裝飾資料相關
蛋糕底相關
#7610 Pettina Fond Suisse 原味毛士粉
2022年5月14日星期六
2021年11月13日星期六
2021年10月18日星期一
Speculoos Pudding 斯派庫魯斯布甸 ( 焦糖玉桂布甸 )
斯派庫魯斯布甸
Speculoos Pudding
組1
原味毛士粉 200 g
溫水 250 g
組2
淡忌廉1000 g
(打起約6~7成,起紋)
組3
焦糖香油 20g
組4
比利時風味粗餅碎 170g
裝飾及餡料部份
比利時風味粗餅碎 50g
製法:
1.組1拌勻至溶解,加入組2(己打起)拌勻
2.加入焦糖香油拌勻
3.加入比利時風味粗餅碎，即可倒入模
*裝飾及餡料層次部份則按喜好加添
2021年10月15日星期五
燒檸檬忌廉蛋糕 Burnt Lemon Cream Cake - #3826 Apito Utility Cake Mix
檸檬牛油蛋糕(一盤份量)
組1
多用途蛋糕粉 1000g
全蛋 400g
水 320g
菜油 220g
檸檬香油 30g
配料
檸檬忌廉
#3826 Apito Utility Cake Mix 多用途蛋糕粉
製法 :
1.材料放入攪拌器, 慢速打半分鐘, 後轉快速3分鐘,再轉慢速2分鐘
（按需要加入蛋糕漿重量的1.5%～3%香油變化口味）
2.在烤盤上加牛油紙，倒入蛋糕漿可以入爐
爐溫: 上火 200°C下火 180°C 約20分鐘
3.塗上檸檬忌廉後重新入爐
5.用火槍燒出焦糖風味
第二次燒面爐溫: 上火 230°C下火 160°C 約5分鐘
之後按喜好夾蛋糕及分割
2021年10月7日星期四
Chestnut Chiffon Cake 栗子戚風蛋糕（含鏡面）
栗子戚風蛋糕
材料
組1
碧琪戚風蛋糕粉 500g
全蛋 500g
水 150g
組2
栗子蓉450g
菜油 150g
栗子鏡面
栗子蓉200g
白色鋼面200g
做法 : 組1材料放入攪拌器, 慢速打半分鐘, 後轉快速6分鐘.
組2用漿打滑，加入剛打起的組1，分3發
次慢慢搞拌，直至全部拌均即可.
栗子鏡面製法
栗子蓉打軟，加入白色鋼面拌均就完成
爐溫: 上火 180°C下火 180°C 約40分鐘
此配方做6個（625g左右一個）
影片 https://youtu.be/ItYP_wWez7c
蛋糕份量可以做3個
鏡面份量做1至2個
#BM-3710 Pettina Sponge Mix
#9993 Bakels Swiss Chestnut Puree
#9018 Whole Chestnut
#8024 Diamond Glaze - White
2021年7月13日星期二
2021年7月12日星期一
2021年7月11日星期日
氣炸鍋薯角
 |
| 完成 |
 |
| 17分鐘 |
 |
| 8分鐘 |
 |
| 開始 |
薯仔洗乾淨，可以用刷掉泥，用刀削走深色的部分，再切成小角，用水再沖一次後澀乾一點。
放入氣炸鍋，加上一點黑椒，加一點油就可以開始烤。
（不加油都可以。）
不預熱的情況的直接180度烤，8分鐘左右翻轉，再烤8～9分鐘就完成。
2021年7月3日星期六
2021年4月28日星期三
394622 LOW GI HI FIBRE Sourdough Bread Concentrate 濃縮酸麵包粉(低升糖指數、高纖維)
OVERVIEW
AN OFF-WHITE COLOURED POWDER TO PREPARE LOW GI HIGH FIBRE SOURDOUGH BREAD AND ROLLS WHEN USING THE RECOMMENDED APPLICATION RECIPE.
酸麵包(低升糖指數、高纖維)
LOW GI HI FIBRE Sourdough Bread
394661 Artisan Concentrate Bread 濃縮歐式麵包粉 #酸麵包 #鄉村歐包
OVERVIEW
An off white coloured powder to make European-style bread and rolls.
歐式麵包（Artisan Bread）
白麵包&麵包卷(酸麵包)
White Bread & Rolls (Sourdough )
濃縮歐式麵包粉 100
高筋麵粉 1000
即發活性乾酵母 15
水 700
總重量 1815
製法:
1.用慢速一分鐘後轉快速攪拌至完全擴展, 攪拌後麵糰溫度為27°C。
2.覆蓋麵糰,使其鬆弛 15 分鐘。將麵糰分割及整型, 經最後醒醱(約增大75%)後入爐
爐溫:230°C
黑麥麵包&麵包卷(酸麵包)
Rye Bread & Rolls (Sourdough )
Multi Grain Malt Meal Bun (soft bread)七殼麥芽精餐包(軟麵包)
七穀麥芽精餐包(軟麵包)
材料
麵種 1000g
高根麵包粉 1500g
七殼麵包粉 500g
麥芽精粉 120g
糖 360g
鹽 10g
蛋 160g
碧琪高糖酵母(依士) 20g
全脂奶粉 100g
淡油 160g
冰水 950-1000ml
天然麵包改良劑 20g
百金A100 20g
步驟
1.把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團，打至表面光滑、柔軟，再加入黃油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜)，將麵糰整成方圓形放在烤盤(已塗油)上。
2.發酵箱38度，第一次發酵60分鍾
3.每個麵團再分割45g ，把麵團揉至光亮，有彈性，放置在烤盤上(已噴上噴油)
4.發酵箱38度，第二次發酵40分鍾
7.入爐。
8.出爐放涼即可以品嚐，如果是用麵包模則脫模後放鐵架放涼即可。
參考
小餐包 45g
長方麵包殼 300g
發酵箱38度，第一次發酵60分鍾，第二次發酵40分鍾
小餐包 爐火：上200 - 下180 - 時間：12分鐘
長方麵包殼300g 爐火：上200 - 下200 - 時間：18分鐘
返回首頁
2021年4月15日星期四
01911 Medium Malt Flour 麥芽精粉
Description:
Medium malt flour is milled from roasted barley malt.
簡介：
麥芽精粉是從烤大麥麥芽中碾磨而成的，能夠增加烘焙產品獨特風味。
一般使用麵包粉/蛋糕粉的用量3%-6%
(可以按個人喜好增減)
(可以按個人喜好增減)
成份 PDF
更多相關配方
 |
| 麥芽精海綿蛋糕 |
訂閱：
文章 (Atom)
主頁(VER.2)
產品資料分類 詳情可以按下藍色字的連結，參閱產品圖片、 介紹、配方、成品效果圖等.. 麵包預伴粉 面包裝飾 蛋糕粉 / 餅粉 鬆餅粉 甜品類(吉士粉 / 布丁粉 / 毛士粉等) 酵母 / 乳化劑 / 食品添加劑 / 防腐劑 ...
-
脫模噴油 1320 or 13310-44 施遍脫模噴油 脫模油 1331 Tincol 天塗面包脫模 油 1324 Vegetable Tinclear 多用途脫模油 牛油類 166192 Unsalt CR Buttery Spread 碧琪淡黃油 成份 PDF 16... -
梳乎厘（約3-4人份） 組1 奶 50 G 速溶吉士粉 10 G 低筋麵粉 10 G 組2 蛋白粉 14 G 水 140G 組3 糖40 G 製法 1. 組1拌勻備用 2. 組2放入攪拌機，高速打15秒至起泡，加入糖(組3)，高速打2分鍾至挺身 3. 倒入已塗上牛油砂糖的容器... -
2人份 材料 意粉200g 洋蔥 半個 蕃茄 2個 雞柳 4條（220g） 蕃茄醬 按喜好 蒜泥 1茶匙 鹽 1茶匙 黑椒 1茶匙 糖 1茶匙 辣椒粉 （按喜好） 製法 1.洋蔥切絲，蕃茄切角（1開10），雞柳切角（1開5） 2.燒一鍋熱水，放入意粉煮8分鐘，第2~3分鐘輕輕...
