394661 Artisan Concentrate Bread 濃縮歐式麵包粉 #酸麵包 #鄉村歐包

 

OVERVIEW
An off white coloured powder to make European-style bread and rolls.

歐式麵包（Artisan Bread）

白麵包&麵包卷(酸麵包)
White Bread & Rolls (Sourdough )

濃縮歐式麵包粉 100

高筋麵粉 1000

即發活性乾酵母 15

水 700 

總重量 1815

 

製法: 

1.用慢速一分鐘後轉快速攪拌至完全擴展, 攪拌後麵糰溫度為27°C。 

2.覆蓋麵糰,使其鬆弛 15 分鐘。將麵糰分割及整型, 經最後醒醱(約增大75%)後入爐

爐溫:230°C

黑麥麵包&麵包卷(酸麵包)

Rye Bread & Rolls (Sourdough )

濃縮歐式麵包粉 100

高筋麵粉 600

北歐黑裸麥麵包粉 400

即發活性乾酵母 15

水 800 

麵筋粉 20

總重量 1935

 

製法: 

1.用慢速一分鐘後轉快速攪拌至完全擴展, 攪拌後麵糰溫度為27°C。 

2.覆蓋麵糰,使其鬆弛 15 分鐘。將麵糰分割及整型, 經最後醒醱(約增大75%)後入爐

爐溫:230°C

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#酸麵包 #Sourdough