美式幼裸麥(麥芽精)餐包(軟麵包)
American Rye Bun
材料
麵種 1000g
高根麵包粉 1500g
美式幼裸麥粉 500g
麥芽精粉 120g
糖 360g
鹽 10g
蛋 160g
碧琪高糖酵母(依士) 20g
全脂奶粉 100g
淡油 160g
冰水 950-1000ml
天然麵包改良劑 20g
百金A100 20g
步驟
1.把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團，打至表面光滑、柔軟，再加入黃油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜)，將麵糰整成方圓形放在烤盤(已塗油)上。
2.發酵箱38度，第一次發酵60分鍾
3.每個麵團再分割45g ，把麵團揉至光亮，有彈性，放置在烤盤上(已噴上噴油)。
4.發酵箱38度，第二次發酵50分鍾
5.入爐。
6.出爐放涼即可以品嚐
參考
小餐包 45g
發酵箱38度，第一次發酵60分鍾，第二次發酵50分鍾
爐火：上200 - 下180 - 時間：12分鐘
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