3914 American Rye Bread Mix 美式幼裸麥粉

成份 PDF

美式幼裸麥麵包

American Rye Bread

(傳統歐式)

美式幼裸麥粉 300

高筋麵粉 700

即發活性乾酵母 15

水 620-650 

總重量 1635

 

製法: 

1.用慢速一分鐘後轉快速攪拌至完全擴展, 攪拌後麵糰溫度為28-30°C。 

2.覆蓋麵糰,使其鬆弛 20 分鐘。將麵糰分割及整型, 經最後醒醱後入爐

爐溫:230°C,8-10分鐘後降至210 °C。

其他參考配方

美式幼裸麥(麥芽精)餐包

美式幼裸麥(麥芽精)方包

墨西哥幼裸麥菠蘿包

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OVERVIEW

An off white powder, concentrated part mix for light rye bread. Add flour, yeast and water.

INGREDIENTS

Wheat flour (thiamine. Folate), Rye meal (27%), Rye flour (27%), Iodised Salt, Gluten, Milk Solids, Sugar, Soy Flour, Mineral Salts (170, 516), Emulsifier (472e, 481), Acidity regulator (330), Vegetable Fat, Antioxidant (ascorbic acid), Enzyme (amylase) (wheat), Raising agent (920)