肉鬆薯仔香草麵包
Pork Floss＆Potato Herb Bread
材料
麵種 1000g
高根麵包粉 1500g
薯仔香草面包粉 500g
糖 120g
鹽 20g
蛋 160g
碧琪高糖酵母(依士) 20g
全脂奶粉 100g
淡油 160g
冰水 920ml
天然麵包改良劑20g
百金A100 20g
餡料及裝飾面
薯蓉餡 適量
肉鬆 適量
沙津醬 適量
步驟
1.把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團，打至表面光滑、柔軟，再加入黃油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜)。
2.發酵箱38度，第一次發酵30分鍾
3.每個麵團再分割50g，把麵團揉至光亮，有彈性。
4.發酵箱38度，第二次發酵20分鍾
5.把麵團壓平，包入薯蓉餡揉回圓形。
6.最後醒發38度 - 40分鍾。
7.掃蛋後入爐。
8.出爐後放涼，塗上沙律醬(薄)再加上肉鬆碎就完成了。
麵團50g , 薯蓉餡25-30g
爐火：上200 - 下185
時間：20分鐘
