蛋白霜
材料
蛋白粉 30g
水 300g
糖 350g
步驟
1.全部材料倒入打蛋器以高速打發3～5分鐘
觀察蛋白霜變得有光澤及質感，同時可以拉出倒勾就可以
2.按照想出來的樣子創作
3.最後用火槍燒出想要的色澤，這樣能讓蛋白霜帶焦糖的香味，口感像燒棉花糖一樣
完成
2021年5月29日星期六
2021年5月28日星期五
蛋白蛋糕 Egg white sponge cake（盤）
蛋白蛋糕
Egg white sponge cake
材料（一盤份量）
BM-3710戚風蛋糕粉 500g
蛋白粉 50g
水 650ml
步驟
1.全部材料倒入慢速30秒刮邊
2.轉高速打發3.5分鐘，再刮邊
3.最後轉慢速1分鐘提高蛋糕密度。
4.倒入模具／烤盤
爐火上火185，下火180
18至20分鐘（視厚度調整）
2021年5月26日星期三
2021年5月25日星期二
3927 Potato & Herb Bread Mix 薯仔香草面包粉 - 肉鬆薯仔香草麵包
肉鬆薯仔香草麵包
Pork Floss＆Potato Herb Bread
材料
麵種 1000g
高根麵包粉 1500g
薯仔香草面包粉 500g
糖 120g
鹽 20g
蛋 160g
碧琪高糖酵母(依士) 20g
全脂奶粉 100g
淡油 160g
冰水 920ml
天然麵包改良劑20g
百金A100 20g
餡料及裝飾面
薯蓉餡 適量
肉鬆 適量
沙津醬 適量
步驟
1.把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團，打至表面光滑、柔軟，再加入黃油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜)。
2.發酵箱38度，第一次發酵30分鍾
3.每個麵團再分割50g，把麵團揉至光亮，有彈性。
4.發酵箱38度，第二次發酵20分鍾
5.把麵團壓平，包入薯蓉餡揉回圓形。
6.最後醒發38度 - 40分鍾。
7.掃蛋後入爐。
8.出爐後放涼，塗上沙律醬(薄)再加上肉鬆碎就完成了。
麵團50g , 薯蓉餡25-30g
爐火：上200 - 下185
時間：20分鐘
3927 Potato & Herb Bread Mix 薯仔香草面包粉 - 芝士薯仔香草麵包
芝士薯仔香草麵包
Cheese＆Potato Herb Bread
材料
麵種 1000g
高根麵包粉 1500g
薯仔香草面包粉 500g
糖 120g
鹽 20g
蛋 160g
碧琪高糖酵母(依士) 20g
全脂奶粉 100g
淡油 160g
冰水 920ml
天然麵包改良劑20g
百金A100 20g
餡料及裝飾面
薯蓉餡 適量
芝士碎 適量
薯蓉 適量
香腸 適量
步驟
1.把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團，打至表面光滑、柔軟，再加入黃油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜)。
2.發酵箱38度，第一次發酵30分鍾
3.每個麵團再分割50g，把麵團揉至光亮，有彈性。
4.發酵箱38度，第二次發酵20分鍾
5.把麵團壓平，包入薯蓉餡揉回圓條再壓平卷好。
6.最後醒發38度 - 40分鍾。
7.掃蛋後放上芝士碎後入爐。
8.出爐後放涼就完成了。
麵團50g , 薯蓉餡25-30g
爐火：上200 - 下185
時間：20分鐘
7845 Potato Pie Mash 薯仔批粉 - 薯蓉餡料
薯蓉餡料
水(滾) 400g
芬路薯仔批粉 100g
鹽 5g
雞粉 5g
黑椒粉 3g
總重量513g
製法
1.將全部材料混合等1分鐘，用球狀攪拌器攪拌至軟毛狀
薯泥質地軟硬度, 可以通過配方中的水份調整
可以加入其他配方一併使用(如:香腸)
3927 Potato & Herb Bread Mix 薯仔香草面包粉 - 方包
薯仔香草方包
材料
麵種 1000g
高根麵包粉 1500g
薯仔香草面包粉 500g
糖 120g
鹽 20g
蛋 160g
碧琪高糖酵母(依士) 20g
全脂奶粉 100g
淡油 160g
冰水 920ml
天然麵包改良劑20g
百金A100 20g
步驟
1.把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團，打至表面光滑、柔軟，再加入黃油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜)，再放置於烤盤上。
2.放入發酵箱38度，第一次發酵30分鍾
3.每個麵團再分割320g x 5，把麵團揉至光亮，有彈性。
4.發酵箱38度，第二次發酵20分鍾
5.麵包殼噴上噴油，把麵團壓平，推成圓條放入麵包殼，再輕壓將空氣逼出。
6.最後醒發38度 - 40分鍾。
7.入爐。
8.出爐後放鐵架放涼，就完成了。
大方包殼 320g x5
爐火：上190 - 下200
時間：50分鐘
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| 最後醒發完成 |
