薯仔香草方包
材料
麵種 1000g
高根麵包粉 1500g
薯仔香草面包粉 500g
糖 120g
鹽 20g
蛋 160g
碧琪高糖酵母(依士) 20g
全脂奶粉 100g
淡油 160g
冰水 920ml
天然麵包改良劑20g
百金A100 20g
步驟
1.把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團，打至表面光滑、柔軟，再加入黃油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜)，再放置於烤盤上。
2.放入發酵箱38度，第一次發酵30分鍾
3.每個麵團再分割320g x 5，把麵團揉至光亮，有彈性。
4.發酵箱38度，第二次發酵20分鍾
5.麵包殼噴上噴油，把麵團壓平，推成圓條放入麵包殼，再輕壓將空氣逼出。
6.最後醒發38度 - 40分鍾。
7.入爐。
8.出爐後放鐵架放涼，就完成了。
大方包殼 320g x5
爐火：上190 - 下200
時間：50分鐘
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| 最後醒發完成 |
