提拉米蘇瀑布蛋糕 Tiramisu Waterfall Cake 【餐廳/甜品店用】

好玩好吃既甜品蛋糕，一拉，如瀑布般傾瀉，視覺&味覺的雙重享受

提拉米蘇部份

Mousse - Tiramisu

材料

意大利咖啡毛士粉 25 g

熱奶 25 g 

奶 100g

淡忌廉 125 g

 (起發度約3成) 

蛋糕部份

朱古力海綿蛋糕(備用)

需要配方按此

咖啡水(備用)(水+咖啡香油 / 即沖咖啡 )

工具/包裝

PVC-Clear Strips 60mm (圍邊膠-60mm)

餐廳製法

1.毛士粉用25g熱奶攪拌後，加入100g奶（備用）

2.淡忌廉用手持式攪拌機打約2分鍾（起發度30%），把剛才的毛士漿混合

3.朱古力海綿蛋糕切粒狀，浸一點咖啡水，放入膠帶圈

4.把提拉米蘇漿倒入膠圈中的蛋糕上,食用時拉起即可

GIF流程參考

返回首頁

還有可以很多不同的毛士粉製作其他口味的瀑布蛋糕

相關材料

#81348 Mousse - Tiramisu 意大利咖啡毛士粉

#PVC-Clear Strips 60mm (圍邊膠-60mm)

 #DIY #Home #Rest #bakels

冷凍麵團相關 Frozen dough related

1.最後醒發後進行急速，麵團可以放置不粘席，大約1小時後可以改疊起來放置，可以節省空間。

2.急凍麵團最少都可以保存5天，如果溫度控制得宜，可以更持久。

3.使用麵包改良劑及麵包乳化劑可以更有效保持麵包的保存期，柔軟度，口感。

無限工業化還是DIY都可以使用

使用配方連結按此

Click here to use the recipe link

 

Blueberry Sweet Roll藍莓麵包捲

 

 藍莓麵包捲

材料
高根麵包粉 1250g
糖 180g
鹽 10g
蛋 80g
碧琪高糖酵母(依士) 12g
全脂奶粉 50g
淡油 80g
冰水 725ml
天然麵包改良劑10g
百金A100 10g

總重約2420g

餡料

藍莓餡料 480g

步驟

1.把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團，打至表面光滑、柔軟，再加入黃油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜)，把麵糰整成方圓形。

2.發酵箱38度，第一次發酵25分鍾

3.分割6個麵團，把麵團揉至光亮，有彈性。

4.發酵箱38度，第二次發酵25分鍾

5.麵團壓平加入餡料160g後卷好，再

分割後在麵包底沾上麵粉。

6.發酵箱38度，第三次發酵45分鍾。

7.篩上面粉後入爐。

爐火：上200 - 下180

時間：15分鐘

返回首頁

Crispy Pineapple Bread 酥脆菠蘿包(含菠蘿肉餡)

 酥脆菠蘿包(含菠蘿肉餡)

材料
高根麵包粉 1250g
糖 180g
鹽 10g
蛋 80g
碧琪高糖酵母(依士) 12g
全脂奶粉 50g
淡油 80g
冰水 725ml
天然麵包改良劑10g
百金A100 10g

總重約2420g

餡料（拌勻備用）

菠蘿餡料 480g
速溶吉士粉 120g

裝飾酥皮面（拌勻備用）

低筋麵粉 700g

淡油 210g

糖 350g

蛋 230g

步驟

1.把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團，打至表面光滑、柔軟，再加入黃油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜)，把麵糰整成方圓形。

2.發酵箱38度，第一次發酵25分鍾

3.分割6個麵團，把麵團揉至光亮，有彈性。

4.發酵箱38度，第二次發酵25分鍾

5.分割麵團80g加入餡料20g後把麵團揉至光亮，有彈性，再包上酥脆菠蘿皮50g，用膠刮壓出坑紋。

6.發酵箱28度，第三次發酵45分鍾。

7.入爐。

爐火：上200 - 下180

時間：15分鐘

返回首頁

BUN SPICE POWDER FLAVOUR 聖誕肉桂薑餅香料濃縮粉

 

成份 PDF

產地：德國

規格：BOX/4 X 1 KG 

Taste: typical, cinnamon, gingerbread

Bake-stable, highly concentrated bakery powder flavouring based on traditional recipe.

返回首頁

#9201365  (2.01365.521)

Vanilla Mousse Roll 雲呢拿香草慕絲卷

 

海綿蛋糕

組1

碧琪戚風蛋糕粉 187g

全蛋 250g

水 27.5g

組2

菜油 27.5g

做法 : 

1. 組1材料放入攪拌器, 慢速打半分鐘, 後轉快速6分鐘.

2. 再轉慢速1分鐘後加入組2菜油拌均即可.
(蛋糕漿比重約40-42%)

爐溫: 上火 210°C下火 180°C 約16分鐘

雲呢拿香草慕絲

組1

原味毛士粉 50 g

溫水 62.5 g 

雲呢拿籽 1條

組2

淡忌廉250 g

 (打起約6~7成,起紋) 

 

製法: 

組1拌勻至溶解,加入組2(己打起)拌勻即可

Belgian Cookies Chocolate Bread 比利時曲奇朱古力麵包

比利時曲奇朱古力麵包

材料
高根麵包粉 1250g
糖 180g
鹽 10g
蛋 80g
碧琪高糖酵母(依士) 12g
全脂奶粉 50g
淡油 80g
冰水 725ml
天然麵包改良劑10g
百金A100 10g
朱古力香油 72g

總重約2500g

軟朱古力餡 740g
朱古力曲奇碎 360g

步驟

1.把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團，打至表面光滑、柔軟，再加入黃油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜)，把麵糰整成方圓形。

2.發酵箱38度，第一次發酵25分鍾

3.每個麵團再分割65g，把麵團揉至光亮，有彈性。

4.發酵箱38度，第二次發酵25分鍾

5.麵包加入餡料20g後把麵團揉至光亮，有彈性，再沾上比利時曲奇碎。

6.發酵箱38度，第三次發酵50分鍾。

7.入爐。

爐火：上200 - 下180

時間：15分鐘

返回首頁

#82259 Belgium Speculoos Crumb Base 比利時風味粗餅碎

#5370 Chocolate Truffle 軟朱古力餡

#Bakels Instant A.D. Yeast 碧琪即發酵母(乾依士) - 高糖9997 ／ 低糖AB293903

#1954 Quantum CL 1% Improver 天然麵包改良劑

#2180 Bacom A100 百金 A100

#麵包 #bread #bakels #flavouring pastes #improver

Strawberry Mousse Roll 士多啤梨慕絲卷

 

海綿蛋糕

組1

碧琪戚風蛋糕粉 187g

全蛋 250g

水 27.5g

組2

菜油 27.5g

做法 : 

1. 組1材料放入攪拌器, 慢速打半分鐘, 後轉快速6分鐘.

2. 再轉慢速1分鐘後加入組2菜油拌均即可.
(蛋糕漿比重約40-42%)

爐溫: 上火 210°C下火 180°C 約16分鐘

草莓毛士餡

配方

組1

原味毛士粉 75 g

奶 125g

淡忌廉 125 g

草莓香油 2 g

製法

1.將組1放入攪拌機中

2.低速攪拌打1分鐘

3.刮邊 / 底

4.高速打5分鐘或直到滑身

完成

French Cheese Layer Cake 法式芝士千層蛋糕

 

帕瑪森芝士蛋糕

組1

帕瑪森芝士蛋糕粉 200g

蛋黃 160g

蛋 100g

淡忌廉 70g

牛奶 70g

碧琪蛋糕油 15g

組2

菜油 60g

裝飾部份

黃梅味果醬 10g
水 10g

做法 : 

1. 組1材料放入攪拌器, 慢速打1分鐘, 後轉快速4分鐘.

2. 再轉慢速1分鐘後加入組2菜油拌均即可入爐.
(蛋糕漿比重 45%)

爐火：上220 - 下170 時間：15分鐘

3. 出爐後反轉除去牛油紙,在面層掃上淡油,重新入爐3分鍾,出爐後按需要切割及組合

4.完成後掃上黃梅味果醬

完成

返回首頁

#900010 Parmesan Cheese Cake帕瑪森芝士蛋糕粉

#8014/8015 Saphire - Gold (apricot) 

其他造型

Pineapple Bread 鳳梨麵包

鳳梨麵包

材料
高根麵包粉 1250g
糖 180g
鹽 10g
蛋 80g
碧琪高糖酵母(依士) 12g
全脂奶粉 50g
淡油 80g
冰水 725ml
天然麵包改良劑10g
百金A100 10g

總重約2410g

菠蘿餡料 740g

步驟

1.把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團，打至表面光滑、柔軟，再加入黃油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜)，把麵糰整成方圓形。

2.發酵箱38度，第一次發酵25分鍾

3.每個麵團再分割65g，把麵團揉至光亮，有彈性。

4.發酵箱38度，第二次發酵25分鍾

5.麵包加入餡料20g後把麵團揉至光亮，有彈性。

6.發酵箱38度，第三次發酵50分鍾。

7.掃蛋汁等裝飾

8.入爐。

爐火：上200 - 下180

時間：15分鐘

返回首頁

#Bakels Instant A.D. Yeast 碧琪即發酵母(乾依士) - 高糖9997 ／ 低糖AB293903

#1954 Quantum CL 1% Improver 天然麵包改良劑

#2180 Bacom A100 百金 A100

#麵包 #bread #bakels #flavouring pastes #improver

French Lemon Cream Bread 法式檸檬忌廉麵包

法式檸檬忌廉麵包

材料
高根麵包粉 1250g
糖 180g
鹽 10g
蛋 80g
碧琪高糖酵母(依士) 12g
全脂奶粉 50g
淡油 80g
冰水 725ml
天然麵包改良劑10g
百金A100 10g

總重約2410g

檸檬忌廉 740g

步驟

1.把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團，打至表面光滑、柔軟，再加入黃油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜)，把麵糰整成方圓形。

2.發酵箱38度，第一次發酵25分鍾

3.每個麵團再分割65g，把麵團揉至光亮，有彈性。

4.發酵箱38度，第二次發酵25分鍾

5.麵包加入餡料20g後把麵團揉至光亮，有彈性。

6.發酵箱38度，第三次發酵50分鍾。

7.掃蛋汁等裝飾

8.入爐。

爐火：上200 - 下180

時間：15分鐘

返回首頁

#Bakels Instant A.D. Yeast 碧琪即發酵母(乾依士) - 高糖9997 ／ 低糖AB293903

#1954 Quantum CL 1% Improver 天然麵包改良劑

#2180 Bacom A100 百金 A100

#麵包 #bread #bakels #flavouring pastes #improver

 

Chocolate Truffle Bread 朱古力松露麵包

朱古力松露麵包

材料
高根麵包粉 1250g
糖 180g
鹽 10g
蛋 80g
碧琪高糖酵母(依士) 12g
全脂奶粉 50g
淡油 80g
冰水 725ml
天然麵包改良劑10g
百金A100 10g
朱古力香油 72g

總重約2500g

軟朱古力餡 740g
可可粉 360g

步驟

1.把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團，打至表面光滑、柔軟，再加入黃油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜)，把麵糰整成方圓形。

2.發酵箱38度，第一次發酵25分鍾

3.每個麵團再分割65g，把麵團揉至光亮，有彈性。

4.發酵箱38度，第二次發酵25分鍾

5.麵包加入餡料20g後把麵團揉至光亮，有彈性。

6.發酵箱38度，第三次發酵50分鍾。

7.入爐。

8.出爐後灑上可可粉。

爐火：上200 - 下180

時間：15分鐘

返回首頁

#5370 Chocolate Truffle 軟朱古力餡

#Bakels Instant A.D. Yeast 碧琪即發酵母(乾依士) - 高糖9997 ／ 低糖AB293903

#1954 Quantum CL 1% Improver 天然麵包改良劑

#2180 Bacom A100 百金 A100

#麵包 #bread #bakels #flavouring pastes #improver

Chocolate Cookie Truffle Bread 朱古力曲奇松露麵包

朱古力曲奇松露麵包

材料
高根麵包粉 1250g
糖 180g
鹽 10g
蛋 80g
碧琪高糖酵母(依士) 12g
全脂奶粉 50g
淡油 80g
冰水 725ml
天然麵包改良劑10g
百金A100 10g
朱古力香油 72g

總重約2500g

軟朱古力餡 740g
朱古力曲奇碎 360g

步驟

1.把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團，打至表面光滑、柔軟，再加入黃油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜)，把麵糰整成方圓形。

2.發酵箱38度，第一次發酵25分鍾

3.每個麵團再分割65g，把麵團揉至光亮，有彈性。

4.發酵箱38度，第二次發酵25分鍾

5.麵包加入餡料20g後把麵團揉至光亮，有彈性，再沾上朱古力曲奇碎。

6.發酵箱38度，第三次發酵50分鍾。

7.入爐。

爐火：上200 - 下180

時間：15分鐘

返回首頁

#5370 Chocolate Truffle 軟朱古力餡

#Bakels Instant A.D. Yeast 碧琪即發酵母(乾依士) - 高糖9997 ／ 低糖AB293903

#1954 Quantum CL 1% Improver 天然麵包改良劑

#2180 Bacom A100 百金 A100

#麵包 #bread #bakels #flavouring pastes #improver

Korean spicy noodle flavor Chewy Bun 韓式辛辣麵味麻糬麵包 (QQ波)

QQ波 ( 咇袋 )

QQ粉 250 G

蛋 90 G

水 75 G

菜油 60 G

洋蔥乾 25G

辛辣麵調味包 1包

製法

使用"漿形器",全部材料用慢速半分鐘后,轉中速 2 分鐘(中途刮邊刮底)

最後咇出2~3CM波形後入爐

爐溫: 210°C / 170°C

20~25分鐘

返回首頁

#BM-3860 Bakels Chewy Bun Mix

5894 Strawberry Filling 草莓占

 

Speculoos Mousse Cake 斯派庫魯斯幕絲蛋糕

返回首頁

 

Bakels - IBC06121 - CHOC-FO Truff25 splashes 25mm (F029081) 朱古力裝飾球(可入餡)

 

使用參考

影片參考

返回首頁

#IBC #比利時 #朱古力裝飾球(可入餡) #朱古力波 #BAKELS #81124朱古力鏡面

其他參考預訂款式