古早味蛋糕
組1
蛋黃1250g
菜油 800g
奶 700g
雲呢拿香油100g
鹽10g
低根麵粉1000g
吉士粉50g
組2
蛋白2500g
糖900g
他他粉25g (沒有就用檸檬汁取代)
製法
組1:油加熱至80%，順序加入鹽，麵粉，牛奶搞勻後，再加入蛋黃，雲呢拿香油搞勻後備用。
組2:蛋白高速加發1分鐘，先落一半糖，高速打至有光澤，再加入一半的糖打至蛋白霜挺身，再加3次加入到組1，每次輕巧地搞勻即可準備入爐。
計算比重推薦約0.47
爐溫: 上火 170°C下火 160°C (約75-90mins)
**隔水蒸烤/雙盤烘烤,底盤之間加水