Bavarois
材料
杏仁蛋白餅
蛋白110g
砂糖75g
糖粉75g
杏仁粉100g
低筋麵粉20g
杏仁碎適量
巴巴露亞
牛奶400g
蛋黃4個
砂糖120g
魚膠片 8g
雲呢嗱條1/2條
櫻桃酒20g
淡忌廉(約5成起)200g
紅桑子果凍
紅桑子果泥270g
水40g
砂糖20g
魚膠片 4g
急凍紅桑子約24顆(新鮮的都可以)
裝飾
銀珠
紅桑子
作法
杏仁蛋白餅
1.糖粉，杏仁粉，低筋麵粉一起混合過飾。
2.蛋白和細砂糖打成堅挺發泡的蛋白霜，把1加入混合。
3.塗在烤盤紙上面(簿)，隨意散灑上杏仁碎。
200℃的烤箱烘烤10分鐘
巴巴露亞
1.將牛奶，蛋黃，細砂糖，雲呢嗱條慢火煮成蛋奶醬汁(需不停搞動底部)。
2.煮好後馬上加入(魚膠片浸水泡軟備用)魚膠片，攪拌溶化後用濾網過濾。
3.待涼後加入櫻桃酒，與淡忌廉(約5成起)均勻。
覆盆子果凍
1.魚膠片浸水泡軟備用。
2.覆盆子果泥，水，細砂糖混合攪拌，加熱到80℃，再加入魚膠片攪拌溶化。
3.預備模型加入急凍紅桑子及果凍水，放入雪櫃待凝固。
最後程序
1.將巴巴露亞擠入矽膠模型(一半)中，把紅桑子果凍壓放入中央。
2.再擠入巴巴露亞，用抹平刀將表面抹平。
3.貼上壓取出同樣形狀的杏仁蛋白餅。
4.A 凝固之後從模型上取下，再用銀珠和紅桑子裝飾。
4.B 凝固之後從模型上取下，用噴霧著色，再用銀珠和紅桑子裝飾。
