2020年6月29日星期一

9167彩糖針Vermicelli - Mixed

Vermicelli - Mixed
彩糖針






9005入爐黑朱古力釘 Dark Chocolate Drops





參考(7+1)




The flavour has the FEMA Number 2464 (ethyl vanillin)

古早味蛋糕 - 傳統

古早味蛋糕

組1
蛋黃1250g
菜油 800g
奶 700g
雲呢拿香油100g
鹽10g
低根麵粉1000g
吉士粉50g

組2
蛋白2500g
糖900g
他他粉25g (沒有就用檸檬汁取代)

製法
組1:油加熱至80%,順序加入鹽,麵粉,牛奶搞勻後,再加入蛋黃,雲呢拿香油搞勻後備用。
組2:蛋白高速加發1分鐘,先落一半糖,高速打至有光澤,再加入一半的糖打至蛋白霜挺身,再加3次加入到組1,每次輕巧地搞勻即可準備入爐。

計算比重推薦約0.47

爐溫: 上火 170°C下火 160°C (約75-90mins) 
**隔水蒸烤/雙盤烘烤,底盤之間加水

9166朱古力針Chocolate Vermicelli





Chocolate Vermicelli
朱古力針


高光





2020年6月19日星期五

芝麻餅

芝麻餅

材料
低筋麵粉240g
砂糖140g
菜油10g
牛油20g
雞蛋40g
食用梳打粉4g
泡打粉 / 臭粉4g 
奶粉20g
水60g

克餅面
白芝麻適量

180℃ 18-20分鐘

製法
1.將低筋麵粉篩在桌面上,粉堆中間挖一個穴,放入全部材料,拌勾,搓成麵糰,分成小粒。
(最好用磅計算,確保大小一樣)
2.將軟麵糰搓圓,按扁,鋪上白芝麻,放在烤盤入爐即可。


泡打粉建議使用BAKELS無鋁泡打粉,更加健康
牛油用BAEKS黃油製作,效果更鬆脆


2020年6月18日星期四

杏仁餅 Almond cookies

杏仁餅

材料
組1
杏仁粉100g
糖粉60g
植物牛油15g
杏仁香油6g

組2
杏仁碎20g

160℃烘20分鐘

製法
1.組1拌勻,搓成有少許黏性的粉糰,加入組2輕手拌勻,用餅模造形,排放於烤盤上入爐即可。

植物牛油可用黃油 / 牛油取代,效果更香
Almond Cookies

INGREDIENTS

Group 1
100 g ground almond
60 g icing sugar
15 g margarine
6 g almond essence

Group 2
20 g flaked almonds

at 160 * C for 20 minutes 

Method
1. Mix Group 1 well, knead to form a little sticky powder, add Group 2 and mix , shape with a cookies mold, and then put it on the baking tray and into the oven.

日常食譜 recipe

  • 中式 / 港式 / 亞洲
馬拉盞炒通菜
  • 台式

  • 韓式
韓式大醬湯(蛤犡 (蜆) / 豬肉片  / 牛肉片 / 滑牛 / 肥牛 )
泡菜豆腐鍋
炒韓式粉絲(素)
農心炸醬麵
排骨年糕(配魚糕)

  • 西式
  • 麵包機
麵包機方包
黑麥芽麵包

插圖


棋子餅 Chinese Chess Cakes

棋子餅

材料
低筋麵粉80g
糖漿40g
食油20g
食用鹼水1g

餡料 
豆沙或蓮茸200g

掃面材料
蛋黃漿少許(蛋黃打拌即可)

180℃烘23-25分鐘

製法
1.低筋麵粉篩在桌面上,在粉堆中間挖一個穴,加入糖漿,食油和鹼水,拌勻搓成軟麵糰,再分成小粒。
2.軟麵糰包入豆沙,放入木餅模內造成棋子餅形後扣出。
3將棋子餅放在烤盤上,掃上蛋黃漿 ,入爐烤至金黃色,即可



Chinese Chess Cakes

INGREDIENTS
40 g syrup
20 g oil
1 g food-grade lye
80 g low-gluten flour

FILLING
200g red bean paste

TOPPING
egg wash(a whisked egg yolk)

 Bake at 180C for 23-25 minutes

Method
 1. Sift the low-gluten flour on the table, dig a hole in the middle of the powder pile, add syrup, cooking oil and alkaline water, mix well to form a soft dough, and then divide into small particles.

  2. The soft dough add in bean paste,placed in a wooden cake mold ,buckle out.

 3 Place the pie pieces on the baking tray, sweep the egg yolk paste, and bake until golden brown, then.


2020年6月15日星期一

81349 Mousse - Hazelnut 榛子毛士粉

榛子毛士
Mousse - Hazelnut

組1
榛子毛士粉 200 g
溫水 250 g 
組2
淡忌廉1000 g
 (打起約6~7成,起紋) 
 
製法: 
組1拌勻至溶解,加入組2(己打起)拌勻即可入模

81348 Mousse - Tiramisu 意大利咖啡毛士粉

意大利咖啡毛士
(
提拉米蘇)
Mousse - Tiramisu

組1
意大利咖啡毛士粉 200 g
溫水 250 g 
組2
淡忌廉1000 g
 (打起約6~7成,起紋) 
 
製法: 
組1拌勻至溶解,加入組2(己打起)拌勻即可入模






其他配方

提拉米蘇瀑布蛋糕


81347 Mousse - Strawberry 草莓味毛士粉


草莓味毛士
Mousse - Strawberry

組1
草莓味毛士粉 200 g
溫水 250 g 
組2
淡忌廉1000 g
 (打起約6~7成,起紋) 
 
製法: 
組1拌勻至溶解,加入組2(己打起)拌勻即可入模







81346 Mousse - Neutral 原味毛士粉

原味毛士
Mousse - Neutral

組1
原味毛士粉 200 g
溫水 250 g 
組2
淡忌廉1000 g
 (打起約6~7成,起紋) 
 
製法: 
組1拌勻至溶解,加入組2(己打起)拌勻即可入模


原味毛士 - 配濃縮醬用
Mousse - Neutral

組1
原味毛士粉 200 g
溫水 150 g 
組2
淡忌廉1000 g
 (打起約6~7成,起紋) 
組3
濃縮醬 140 g
 
製法: 
組1拌勻至溶解,加入組2(己打起)後加入組3拌勻即可入模

原味毛士 - 配香油類用
Mousse - Neutral

組1
原味毛士粉 200 g
溫水 150 g 
組2
淡忌廉1000 g
 (打起約6~7成,起紋) 
組3
香油類 42 g
 
製法: 
組1拌勻至溶解,加入組2(己打起)後加入組3拌勻即可入模

其他參考配方

斯派庫魯斯布匐

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產品資料分類 詳情可以按下藍色字的連結,參閱產品圖片、 介紹、配方、成品效果圖等.. 麵包預伴粉 面包裝飾 蛋糕粉 / 餅粉 鬆餅粉   甜品類(吉士粉 / 布丁粉 / 毛士粉等) 酵母 / 乳化劑 / 食品添加劑 / 防腐劑 ...