薯仔香草風味麵包Potato & Herb Bread(傳統歐式)
薯仔香草面包粉 300
高筋麵粉 700
即發活性乾酵母 15
水 620-650
總重量 1635
製法:
1.用慢速一分鐘後轉快速攪拌至完全擴展, 攪拌後麵糰溫度為24°C。
2.覆蓋麵糰，第一次發酵20 分鐘，將麵糰分割，第二次發酵30分鐘，造型後，經最後醒醱15分鐘，裝飾後入爐。
爐溫:上230°C下180°C - 15分鐘
風爐:上230°C下180°C - 15分鐘
第一次發酵20分鐘
第二次發酵10分鐘
第三次發酵15分鐘
參考圖片
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薯仔香草風味麵包
Potato & Herb Bread
(傳統歐式)
薯仔香草面包粉 300
高筋麵粉 700
即發活性乾酵母 15
水 620-650
總重量 1635
製法:
1.用慢速一分鐘後轉快速攪拌至完全擴展, 攪拌後麵糰溫度為24°C。
2.覆蓋麵糰，第一次發酵20 分鐘，將麵糰分割，第二次發酵30分鐘，造型後，經最後醒醱15分鐘，裝飾後入爐。
高筋麵粉 700
即發活性乾酵母 15
水 620-650
總重量 1635
製法:
1.用慢速一分鐘後轉快速攪拌至完全擴展, 攪拌後麵糰溫度為24°C。
2.覆蓋麵糰，第一次發酵20 分鐘，將麵糰分割，第二次發酵30分鐘，造型後，經最後醒醱15分鐘，裝飾後入爐。
爐溫:上230°C下180°C - 15分鐘
風爐:上230°C下180°C - 15分鐘
第一次發酵20分鐘
第二次發酵10分鐘
第三次發酵15分鐘
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