Castella cake 長琦蛋糕 (蜂蜜蛋糕、卡斯特拉、カステラ)

組1

多用途蛋糕粉 3000g

淡黃油 210g

組2

全蛋 675g

水 1125g

蜂蜜 144g

粟膠 128g

做法:

1. 組1放入攪拌器, 中速打2分鐘

2. 組2分二次落，落一半後慢速打1分鍾後攪拌至順滑

3. 組2全部加入快速打4分鍾後刮邊

4. 後轉慢速1分鐘

爐火

1. 爐溫: 上火 170°C下火 170°C 約35分鐘
2. 爐溫: 上火 215°C下火 170°C 約15分鐘

Group 1

Apito Utility Cake Mix 3000g

Butter 210g

Group 2

Egg 675g

Water (Variable) 1125g

Honey 205g

Liquid Glucose 103g

1. Mix Group 1 in mixing bowl and whisk for 2-3 minutes on 2nd speed to rub butter through the dry ingredients (Do not form a paste)

2. Add 1/2 of Group 2 to mixing bowl

3. Mix until smooth

4. Add the balance of Group 2

5. Scrape Down

6. Whisk on top speed for 3-5 minutes depending on 2nd speed of mixer

8. Oven temperature 170°C 30-40min

此配方約可以做2盤60 X 40CM / 4個30 X 20CM的

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備忘錄

表面噴水可以使到表面受溫時間加長。
內部氣泡上升如果表面未成形用刮刀可以刮走氣泡，使表面保持平滑。