BM-3762 FINO SCONE MIX 士乾包預伴粉 - 英式鬆餅

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英式鬆餅預伴粉 500

奶 (奶粉12%+水88%) 250

淡黃油 100
提子乾 100

裝飾

蛋 1隻

製法

1.全部材料混合慢速10秒後刮邊

2.加入提子乾慢速15秒

3.把已揉好的麵糰用木棍壓平至1英吋厚，讓麵團鬆弛10分鍾

4.用圓環模具把麵糰分割，再放至焗盤上。

5.蛋黃漿掃於鬆餅頂部後入爐

爐溫: 上火 230°C下火 220°C 約 13分鐘

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OVERVIEW

For the convenient production of scones and sugar buns.

#SCONE #英式鬆餅  #士干 #BM3762

焗藍莓芝士餅Blueberry Cheese Cake #5792 Fromage Cake Mix原味芝士餅粉

芝士餅

組1

原味芝士餅粉 500 G

奶 125G

淡忌廉 250 G

淡黃油(軟) 68 G

組2

蛋 190 G

肉桂焦糖餅底(簿款)

比利時風味餅底碎料 120 G

淡黃油(軟) 60 G

總重

芝士部份1133G

餅底部份180G

製法

使用"漿形器",組1用慢速1分鐘后, 刮邊後加入組2慢速 2 分鐘

將餅底碎料混合,平均佈置在蛋糕模上

灌入芝士餅糊後入爐

爐溫: 上火 200°C下火 170°C 約 20分鐘

1LB芝士餅糊約280G 半LB芝士餅糊約140G

#2022年5月，全部材料計算後每一個1LB成本約$18

#每一個1LB藍莓醬約40G (約$2.88)

其他參考圖

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90020 Dry Apricot 杏脯乾

 

9821 Belnap - apricot 黃梅味(14KG)

 

美式芝士餅 America Cheesecake #5792 Fromage Cake Mix原味芝士餅粉

芝士餅

組1

原味芝士餅粉 500 G

奶 125G

淡忌廉 250 G

淡黃油(軟) 68 G

組2

蛋 190 G

肉桂焦糖餅底(簿款)

比利時風味餅底碎料 120 G

淡黃油(軟) 60 G

總重

芝士部份1133G

餅底部份180G

製法

使用"漿形器",組1用慢速1分鐘后, 刮邊後加入組2慢速 2 分鐘

將餅底碎料混合,平均佈置在蛋糕模上

灌入芝士餅糊後入爐

爐溫: 上火 200°C下火 170°C 約 20分鐘

1LB芝士餅糊約280G 半LB芝士餅糊約140G

#2022年5月，全部材料計算後每一個1LB成本約$18

影片https://youtu.be/7jZxCBKV9po

其他參考圖

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8.1x4.5cm 空白長方形牌(120塊)

8.1x4.5cm

空白長方形牌(120塊)

訂貨約一周

2022年5月$300

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彼德泡芙【3290】

 

材料

泡芙粉 1000 G

蛋 850 G

水 700 G

製法

使用"漿形器",以上材料用慢速半分鐘后, 轉高速 7 分鐘(中途刮邊刮底)

最後咇出想要的形狀後入爐

爐溫: 220°C / 175°C

30分鐘

相關餡料 - 吉士醬製作方法

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blueberry mousse 藍莓毛士

藍莓毛士

配方

組1

原味毛士粉 300 g

奶 500g

淡忌廉 500 g

藍莓香油 10 g

組2

藍莓餡料 100 g

製法

1.將組1放入攪拌機中

2.低速攪拌打1分鐘

3.刮邊 / 底

4.高速打5分鐘或直到滑身

5.加組2改用膠刮輕力搞伴即可

完成

#7610 Pettina Fond Suisse 原味毛士粉

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The Starry Night Glaze Blueberry Cake 星夜藍莓鏡面蛋糕

【星夜】

藍莓慕士

配方

組1

原味毛士粉 300 g

奶 500g

淡忌廉 500 g

組2

藍莓香油 10 g

藍莓餡料 100 g

製法

1.將組1放入攪拌機中

2.低速攪拌打1分鐘

3.刮邊 / 底

4.高速打5分鐘或直到滑身

5.加組2改用膠刮輕力攪拌即可

裝飾

8024白色鏡面 400g

3462無色光亮啫喱 40g

水 40g

SOL色粉系列

製法

無色光亮啫喱加水加熱至徹底溶解，白色鏡面加熱到60度

混合搞勻即可

*淋面溫度 : 34°C - 38 °C

按喜好繪畫就可以

完成

https://youtu.be/VSTpqoFM_Io

#7610 Pettina Fond Suisse 原味毛士粉

#8024 Diamond Glaze - White 白色

#3462 Hadeja Flan Gel – Neutral 無色 

#梵高 (Vincent van Gogh)

#參照《星夜》（荷蘭語：De sterrennacht、英語：The Starry Night）

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朱古力慕絲蛋糕配方及裝飾，簡易使用朱古力鏡面、噴霧玫瑰金、8CM玫瑰花

朱古力毛士

配方

組1

原味毛士粉 300 g

奶 500g

淡忌廉 500 g

朱古力香油 39 g

製法

1.將組1放入攪拌機中

2.低速攪拌打1分鐘

3.刮邊 / 底

4.高速打5分鐘或直到滑身

完成

裝飾資料相關

朱古力鏡面

噴霧玫瑰金

玫瑰糖花8CM

蛋糕底相關

蛋糕底

#7610 Pettina Fond Suisse 原味毛士粉

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strawberry mousse 草莓毛士

草莓毛士

配方

組1

原味毛士粉 300 g

奶 500g

淡忌廉 500 g

草莓香油 20 g

組2

草莓餡料 200 g

製法

1.將組1放入攪拌機中

2.低速攪拌打1分鐘

3.刮邊 / 底

4.高速打5分鐘或直到滑身

5.加組2改用膠刮輕力搞伴即可

完成

#7610 Pettina Fond Suisse 原味毛士粉

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網頁素材

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流心吉士泡芙Lava custsrd puff（放雪櫃）

 

泡芙

(約15隻小拳頭大小份量)

泡芙粉 300 G

蛋 300 G

水 300 G

製法

使用"漿形器",以上材料用慢速半分鐘后, 轉高速 8 分鐘(中途刮邊刮底)

最後咇出想要的形狀後入爐

爐溫: 210°C / 195°C

拳頭大小約25分鍾

視大小約20-30分鐘

流心吉士餡醬Lava custsrd cream

配方1

3366/3367速溶吉士粉 200g

奶 500g

奶 900g

無色透明鏡面 350g

製法

1.將500g奶和吉士粉放入攪拌機中

2.低速攪拌打1分鐘

3.刮邊 / 底

4.高速打5分鐘或直到滑身

5.再加入900g奶，中速打1分鐘

6.刮邊 / 底

7.最後加入無色透明鏡面，中速打1分鐘

完成

備註#

#在打發前應靜置15分鐘效果更效

#如果用咇袋注餡，完成後可以先放雪櫃1至2小時後使用，注餡會更容易 

#完成後放置常溫及雪櫃，或者暖櫃賣也可以

更多的配方

脆皮泡芙

脆皮布甸泡芙

脆皮雲呢拿慕士泡芙

脆皮黑松露慕士泡芙

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#3290

美式芝士餅 America Cheesecake (配方2) #5792 Fromage Cake Mix原味芝士餅粉

美式芝士餅

( 此配方足夠制做 7 個 18cm 之芝士餅 )

芝士餅

原味芝士餅粉 800 G

水 500 G

蛋 300 G

芝士餅底

芝士餅底碎料 250 G

牛油(軟) 125 G

製法

使用"漿形器",以上材料用慢速半分鐘后, 轉高速 2 分鐘(中途刮邊刮底)

將50克(2安士)餅底碎料,平均佈置在直徑15厘米(6吋)之派模上

灌入約225克芝士餅糊

爐溫: 上火 220°C下火 175°C 約20分鐘

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流心芝士麵包 - 流心芝士餡 Lava Cheese Filling

 

流心芝士麵包

流心芝士餡部份

原味芝士餅粉 1000 G

水 1300 G

製法

使用"漿形器",以上材料用慢速半分鐘后, 轉高速 2 分鐘(中途刮邊刮底)

注入麵包或蛋糕中心，再入爐6分鐘

（上火210 下火150 6分鐘）

✴面層約不沾手即可

配搭使用

#香油類3%

#紫薯粉類5%

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Burnt Lemon Cheesecake 燒檸檬凍芝士蛋糕

 

凍芝士餅

( 原廠配方 )

此配方可製五個半LB芝士餅

芝士餅

原味芝士餅粉 800 G

水 600 G

芝士餅底

芝士餅底碎料 200 G

牛油(軟) 100 G

（或者用2層蛋糕底取代）

醬料裝飾

檸檬忌廉 30 G

製法

使用"漿形器",以上材料用慢速半分鐘后, 轉高速 2 分鐘(中途刮邊刮底)

將餅底碎料混合,平均佈置在蛋糕模/膠帶內

灌入約芝士餅糊, 放入冰箱直至冰硬即可

解凍,塗上檸檬醬，再用火槍燒好裝飾部份

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杏仁醬皇帝餅 Almond King's Tart

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美式芝士餅 America Cheesecake (配方1) #5792 Fromage Cake Mix原味芝士餅粉

( 5個半LB )

芝士餅

原味芝士餅粉 1000 G

淡忌廉 495 G

奶 150 G

蛋 380 G

淡黃油 135 G

芝士餅底

芝士餅底碎料 250 G

牛油(軟) 135 G

製法

使用"漿形器",以上材料用慢速半分鐘后, 轉高速 2 分鐘(中途刮邊刮底)

將餅底碎料混合,平均佈置在半磅蛋糕模

灌入約芝士餅糊後入爐

爐溫: 上火 200°C下火 170°C 約 20分鐘

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Speculoos mousse 肉桂焦糖木糠蛋糕

 

組1

原味毛士粉 200 g

溫水 250 g

組2

淡忌廉1000 g

 (打起約6~7成,起紋) 

組3

比利時風味粗餅碎 170g

裝飾及餡料部份

比利時風味粗餅碎 50g

 

製法: 

1.組1拌勻至溶解,加入組2(己打起)拌勻

2.加入比利時風味粗餅碎，即可倒入模

*裝飾及餡料層次部份則按喜好加添

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 #81346 Mousse - Neutral

#82259 Belgium Speculoos Crumb Base