Crispy Black Truffle Mousse Puffs 脆皮黑松露慕士泡芙 #3290 Pettina Choux Paste Mix 泡芙粉［免煮快速泡芙、脆皮面、黑松露慕士製作］

 

(20個份量)

脆皮面 

牛油 120 G

糖 80 G

麵粉 130 G

製法

1.全部材料混合

2.搓成圓柱體（直徑6cm）放冰箱備用

泡芙

泡芙粉 300 G

蛋 300 G

水 300 G

製法

1.使用打蛋器以上材料用慢速半分鐘后, 轉高速 8 分鐘

(中途刮邊刮底)

2.咇45G泡芙漿，再放上15G脆皮(圓片)後入爐

風爐：190°C［15分鐘］後轉150度［10分鐘］

爐溫：210°C / 180°C［20-30分鐘］

黑松露慕士

#7610原味毛士粉 225g

鮮奶 375g

淡忌廉 375g

黑松露醬 10g

製法

1.全部材料慢速打1分鐘

2.刮邊後高速打6分鐘至挺身

ENG

(20 Pcs)

crispy

Butter 120 g

Sugar 80 g

flour 130 g

Method:

1.All mix

2.Knead it into a cylinder (diameter 6cm) and put it in the refrigerator for later use

Puffs

Egg 300g

Water (Variable) 300g

Pettina Choux Paste 300g

Method:

1. Place ingredients in mixing bowl in above order.

2. Beat on medium speed for 1 minute,Scrape Down

3. Beat for 8 minutes on top speed.

4.Put 15G crispy on top 45G puff paste 

5. Baking temperature 220c depending on oven and colour required.

Black Truffle Mousse

#7610 Pettina Fond Suisse 225g

milk 375g

Whipped Cream 375g

Black Truffle 10g

Method:

1. all ingredients at slow speed for 1 minute

2. Scrape Down, turn high speed for 6 minute

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