海綿蛋糕
Sponge Cake
(原個生日蛋糕 / 蛋糕底 )
(原個生日蛋糕 / 蛋糕底 )
組1
碧琪戚風蛋糕粉 1000g
全蛋 1000g
水 250g
組2
菜油 250g
做法 : 組1材料放入攪拌器, 慢速打半分鐘後轉快速6分鐘.
再轉慢速1分鐘後加入組2菜油拌均即可.
(蛋糕漿比重 40-45%)
(蛋糕漿比重 40-45%)
爐溫: 上火 190°C下火 180°C 約20分鐘
海綿蛋糕（軟）
(紙包蛋糕 )
(紙包蛋糕 )
組1
碧琪戚風蛋糕粉 1000g
全蛋 1000g
奶 100g
花奶 200g
組2
菜油 250g
做法 : 組1材料放入攪拌器, 慢速打半分鐘, 後轉快速6分鐘.
再轉慢速1分鐘後加入組2菜油拌均即可.
(蛋糕漿比重約44-48%)
(蛋糕漿比重約44-48%)
爐溫: 上火 200°C下火 180°C 約20分鐘
瑞士卷爐溫: 上火 190°C下火 175°C 約12分鐘
海綿蛋糕（重蛋香味低糖）
(原個生日蛋糕 / 蛋糕底 / 瑞士卷 / 戚風蛋糕 )
組1
碧琪戚風蛋糕粉 1000g
全蛋 1250g
水 150g
組2
菜油 150g
做法 : 組1材料放入攪拌器, 慢速打半分鐘, 後轉快速6分鐘.
再轉慢速1分鐘後加入組2菜油拌均即可.
(蛋糕漿比重約40-42%)
(蛋糕漿比重約40-42%)
爐溫: 上火 200°C下火 180°C 約20分鐘
瑞士卷爐溫: 上火 190°C下火 175°C 約12分鐘
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| 綠茶海綿蛋糕 |
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| 栗子戚風蛋糕 |
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| 牛油蛋糕 |
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| 蜂蜜蛋糕 |
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| 古祖味蛋糕 |
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#BM3710
OVERVIEW
For the convenient production of all types of sponge goods
INGREDIENTS
Group 1
KG
PETTINA SPONGE MIX COMPLETE
1.000
Eggs
1.000
Water
0.250
Total Weight: 2.250
Group 2
KG
Vegetable Oil
0.250
Total Weight: 0.250
METHOD
1. Using whisk, place Group 1 in mixing bowl.
2. Whisk approximately for 1 minute on 1st speed.
3. Whisk further for 7 minutes on 3rd speed.
4. Blend in Group 2 for 1 minute on 1st speed.
5. Deposit 350 g into greased cake mould.
6. Bake at 180±5°C for 30 minutes.
