2022年9月至10月假期派貨安排

 9月12日 中秋節補假 (星期一) 車期  提前於9月10日 (星期六)派

 

10月4日 重陽節 (星期二) 車期  延後於10月5日 (星期三)派, 10月5日至7日(原星期三至五車期)順延一日派.

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Souffle Cheesecake 梳乎厘芝士蛋糕

半熟芝士蛋糕

海綿蛋糕底

組1

碧琪戚風蛋糕粉 500g

全蛋 500g

水 75g

組2

菜油 50g

做法 : 組1材料放入攪拌器, 慢速打半分鐘, 後轉快速6分鐘.

再轉慢速1分鐘後加入組2菜油拌均即可.
(蛋糕漿比重 40-45%)

爐溫: 上火 190°C下火 170°C 約15分鐘

芝士蛋糕

組1

帕瑪森芝士蛋糕粉 500g

蛋黃 400g

蛋 250g

淡忌廉 175g

牛奶 175g

碧琪蛋糕油 35g

組2

菜油 150g

做法 : 組1材料放入攪拌器, 慢速打1分鐘, 後轉快速4分鐘.

再轉慢速1分鐘後加入組2菜油拌均即可.
(蛋糕漿比重 45%)

步驟

先預備好蛋糕底將面糊裝入模具14g/個,

隔水烘烤.

爐溫: 上火 210°C下火 150°C 約10分鐘

蒸焗:加入容器高度約25%的水份

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168025 Anchor安佳無鹽牛油

安佳無鹽牛油 25kg

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墨西哥皮

 墨西哥皮

(20個份量)

牛油 90 G

蛋 90 G

糖 100 G

麵粉 100 G

製法

1.全部材料混合

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Mochi Cookie 麻薯曲奇

 

牛油曲奇
Multi Cookie

組1

原味曲奇粉 250g

牛油 62.5g

組2

 蛋 45g

製法

組1料用慢速打勻, 加組2拌勻即可.

麻薯餡

Mochi

QQ粉 200 G

水 250 G

菜油 15 G

乳化 15 G

GL24 9 G (按需要)

製法

使用"漿形器",全部材料用慢速半分鐘后,轉中速 2 分鐘(中途刮邊刮底)

咇2~3CM波形約20G後急凍4小時以上

最後步驟

把曲奇30G加入麻薯餡20G後入爐

平爐：上火 230°C下火 160°C 約18分鐘

風爐：190度約15分鐘

（視大小調整）

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生酮麵包 KETO BREAD

 杏仁粉 70g

椰子粉 50g

洋車前子殼粉 20g

無鋁泡打粉 5g

鹽 2g

醋 2g

蛋白粉 2g

熱水 220毫升

1. 把乾性材料混合

2. 加入蛋液撈勻

3. 慢慢分次加入熱水。

4. 成團後整型。

用160°C焗60分鐘。

生酮布朗尼蛋糕

杏仁粉 300g

可可粉 100g

蛋白粉 20g

水 200g

赤藻醣醇 200g

無鋁泡打粉 3g

配料

合桃

生酮甜品蛋糕的材料取代

糖（天然代糖）：赤藻糖醇、甜菊液、甜菊糖粉等等。

麵粉：杏仁粉、亞麻籽粉、椰子粉、黃豆粉。

黏著劑：奇亞籽、洋車前子粉、寒天粉。

膨鬆劑：打發蛋白，適量的無鋁泡打粉、天然酵母。

風味添加物：可可粉、肉桂粉、綠茶粉、抹茶粉、薑黃粉、咖啡粉、藍莓、草莓、覆盆子、黑莓、堅果、酸奶、優格等。

高量的優質脂肪和油：建議從肉類和堅果等天然來源獲取脂肪。

蛋白質：有機及牧場養殖雞蛋。

蔬菜：新鮮的蔬菜，選用綠葉類蔬菜，碳水化合物較低，而根莖類多屬於高碳類蔬菜。

奶製品：全脂乳製品，較硬的奶酪通常碳水化合物較少。

堅果和種子：適度食用堅果類，如夏威夷豆和杏仁。

飲品：主要是水或防彈咖啡。如果需要，可以用甜葉菊調味或檸檬、橙汁調味。

****

其他參考，可使用糖類

糖醇類 - 赤藻醣醇

糖苷 - 羅漢果糖，甜菊糖

酮醣 - 阿洛酮糖

***

參考

生酮布朗尼蛋糕

生酮麵包 

9402 Decorgel neutral ( Glaze ) 無色透明鏡面

每罐 3.1kg ($49/kg) 

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Crispy Black Truffle Mousse Puffs 脆皮黑松露慕士泡芙 #3290 Pettina Choux Paste Mix 泡芙粉［免煮快速泡芙、脆皮面、黑松露慕士製作］

 

(20個份量)

脆皮面 

牛油 120 G

糖 80 G

麵粉 130 G

製法

1.全部材料混合

2.搓成圓柱體（直徑6cm）放冰箱備用

泡芙

泡芙粉 300 G

蛋 300 G

水 300 G

製法

1.使用打蛋器以上材料用慢速半分鐘后, 轉高速 8 分鐘

(中途刮邊刮底)

2.咇45G泡芙漿，再放上15G脆皮(圓片)後入爐

風爐：190°C［15分鐘］後轉150度［10分鐘］

爐溫：210°C / 180°C［20-30分鐘］

黑松露慕士

#7610原味毛士粉 225g

鮮奶 375g

淡忌廉 375g

黑松露醬 10g

製法

1.全部材料慢速打1分鐘

2.刮邊後高速打6分鐘至挺身

ENG

(20 Pcs)

crispy

Butter 120 g

Sugar 80 g

flour 130 g

Method:

1.All mix

2.Knead it into a cylinder (diameter 6cm) and put it in the refrigerator for later use

Puffs

Egg 300g

Water (Variable) 300g

Pettina Choux Paste 300g

Method:

1. Place ingredients in mixing bowl in above order.

2. Beat on medium speed for 1 minute,Scrape Down

3. Beat for 8 minutes on top speed.

4.Put 15G crispy on top 45G puff paste 

5. Baking temperature 220c depending on oven and colour required.

Black Truffle Mousse

#7610 Pettina Fond Suisse 225g

milk 375g

Whipped Cream 375g

Black Truffle 10g

Method:

1. all ingredients at slow speed for 1 minute

2. Scrape Down, turn high speed for 6 minute

更多的配方

脆皮泡芙

脆皮布甸泡芙

脆皮雲呢拿慕士泡芙

脆皮黑松露慕士泡芙

墨西哥皮

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Crispy Vanilla Mousse Puffs 脆皮雲呢拿慕士泡芙 #3290 Pettina Choux Paste Mix 泡芙粉［免煮快速泡芙、脆皮面、雲呢拿慕士製作］

 

(20個份量)

脆皮面 

牛油 120 G

糖 80 G

麵粉 130 G

製法

1.全部材料混合

2.搓成圓柱體（直徑6cm）放冰箱備用

泡芙

泡芙粉 300 G

蛋 300 G

水 300 G

製法

1.使用打蛋器以上材料用慢速半分鐘后, 轉高速 8 分鐘

(中途刮邊刮底)

2.咇45G泡芙漿，再放上15G脆皮(圓片)後入爐

風爐：190°C［15分鐘］後轉150度［10分鐘］

爐溫：210°C / 180°C［20-30分鐘］

慕士

#7610原味毛士粉 225g

鮮奶 375g

淡忌廉 375g

製法

1.全部材料慢速打1分鐘

2.刮邊後高速打6分鐘至挺身

ENG

(20 Pcs)

crispy

Butter 120 g

Sugar 80 g

flour 130 g

Method:

1.All mix

2.Knead it into a cylinder (diameter 6cm) and put it in the refrigerator for later use

Puffs

Egg 300g

Water (Variable) 300g

Pettina Choux Paste 300g

Method:

1. Place ingredients in mixing bowl in above order.

2. Beat on medium speed for 1 minute,Scrape Down

3. Beat for 8 minutes on top speed.

4.Put 15G crispy on top 45G puff paste 

5. Baking temperature 220c depending on oven and colour required.

mousse

#7610 Pettina Fond Suisse 225g

milk 375g

Whipped Cream 375g

Method:

1. all ingredients at slow speed for 1 minute

2. Scrape Down, turn high speed for 6 minute

更多的配方

脆皮泡芙

脆皮布甸泡芙

脆皮雲呢拿慕士泡芙

脆皮黑松露慕士泡芙

墨西哥皮

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Crispy Pudding Puffs 脆皮布甸泡芙 #3290 Pettina Choux Paste Mix 泡芙粉

脆皮面 

(20個份量)

牛油 120 G

糖 80 G

麵粉 130 G

製法

1.全部材料混合

2.搓成圓柱體（直徑6cm）放冰箱備用

泡芙

(20個份量)

泡芙粉 300 G

蛋 300 G

水 300 G

製法

1.使用打蛋器以上材料用慢速半分鐘后, 轉高速 8 分鐘

(中途刮邊刮底)

2.咇45G泡芙漿，再放上15G脆皮(圓片)後入爐

風爐：190°C［15分鐘］後轉150度［10分鐘］

爐溫：210°C / 180°C［20-30分鐘］

布甸餡

 配方

組1

法式脆糖燉蛋粉 150 g

牛奶 100 g

組2

牛奶 300 g

淡忌廉 400 g

製法:

組1材料搞拌(稀漿)

將組2隔水煮至85°C後,邊搞拌邊加入組1,再重新煮至85°C以上

離火冷卻30-60分鐘(約30°C)後, 灌入模中/甜品杯待凝固即可

ENG

crispy

(20 Pcs)

Butter 120 g

Sugar 80 g

flour 130 g

Method:

1.All mix

2.Knead it into a cylinder (diameter 6cm) and put it in the refrigerator for later use

Puffs

Egg 300g

Water (Variable) 300g

Pettina Choux Paste 300g

Method:

1. Place ingredients in mixing bowl in above order.

2. Beat on medium speed for 1 minute,Scrape Down

3. Beat for 8 minutes on top speed.

4.Put 15G crispy on top 45G puff paste 

5. Baking temperature 220c depending on oven and colour required.

Crème Brulee

Group 1

Dessert Crème Brulee 150 g

milk 100 g

Group 2

milk 300 g

Whipped Cream 400 g

method:

Group 1 material mixing (thin slurry)

Bring group 2 to a boil, add in group 1 while stirring, and cook again until it boils through

After cooling off the fire for 30 minutes, pour it into the mold/dessert cup and wait for it to solidify

更多的配方

脆皮泡芙

脆皮布甸泡芙

脆皮雲呢拿慕士泡芙

脆皮黑松露慕士泡芙

墨西哥皮

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Crispy Puffs 脆皮泡芙 #3290 Pettina Choux Paste Mix 泡芙粉

脆皮面 

(20個份量)

牛油 120 G

糖 80 G

麵粉 130 G

泡芙

泡芙粉 300 G

蛋 300 G

水 300 G

製法

1.使用打蛋器以上材料用慢速半分鐘后, 轉高速 8 分鐘

(中途刮邊刮底)

2.咇45G泡芙漿，再放上15G脆皮(圓片)後入爐

風爐：190°C［15分鐘］後轉150度［10分鐘］

爐溫：210°C / 180°C［20-30分鐘］

相關餡料 - 吉士醬製作方法

crispy

(20 Pcs)

Butter 120 g

Sugar 80 g

flour 130 g

1.All mix

2.Knead it into a cylinder (diameter 6cm) and put it in the refrigerator for later use

Puffs

Egg 300g

Water (Variable) 300g

Pettina Choux Paste 300g

Method:

1. Place ingredients in mixing bowl in above order.

2. Beat on medium speed for 1 minute,Scrape Down

3. Beat for 8 minutes on top speed.

4.Put 15G crispy on top 45G puff paste 

5. Baking temperature 220c depending on oven and colour required.

其他參考效果

墨西哥皮

菠蘿包皮

更多的配方

脆皮泡芙

脆皮布甸泡芙

脆皮雲呢拿慕士泡芙

脆皮黑松露慕士泡芙

意大利奶凍泡芙

墨西哥皮

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