Souffle Cheesecake 梳乎厘芝士蛋糕

半熟芝士蛋糕

海綿蛋糕底

組1

碧琪戚風蛋糕粉 500g

全蛋 500g

水 75g

組2

菜油 50g

做法 : 組1材料放入攪拌器, 慢速打半分鐘, 後轉快速6分鐘.

再轉慢速1分鐘後加入組2菜油拌均即可.
(蛋糕漿比重 40-45%)

爐溫: 上火 190°C下火 170°C 約15分鐘

芝士蛋糕

組1

帕瑪森芝士蛋糕粉 500g

蛋黃 400g

蛋 250g

淡忌廉 175g

牛奶 175g

碧琪蛋糕油 35g

組2

菜油 150g

做法 : 組1材料放入攪拌器, 慢速打1分鐘, 後轉快速4分鐘.

再轉慢速1分鐘後加入組2菜油拌均即可.
(蛋糕漿比重 45%)

步驟

先預備好蛋糕底將面糊裝入模具14g/個,

隔水烘烤.

爐溫: 上火 210°C下火 150°C 約10分鐘

蒸焗:加入容器高度約25%的水份

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