材料
酸麵包麵粉 100 g
高筋麵粉 850 g
糖 80 g
即發活性乾酵母 20 g
奶粉 17 g
加利地起酥油 300g (約30%)
天然麵包改良劑 8.5 g
冰水 500 g
加利地起酥油 300g (約30%)
製法:
1.除了酥油片外，其餘材料先製作甜麵團，攪拌至完全擴展後放雪櫃冷藏2小時備用。
2.夾入酥油片對壘33，放雪櫃冷藏2小時備用/隔天使用。
3.取出後經壓麵機對壘4
2.將麵糰推簿整型, 經最後醒醱後入爐
入爐前掃蛋液(蛋黃和蛋1:1)
爐火：上200 - 下190 - 時間：12分鐘
#Bakels Pane Giro Dark
BM-4532 Pane Giro Dark Bread Conc.
黑麥酸面糰面包粉
