高根麵包粉 2400g
黑麥酸面糰面包粉 600g
糖 540g
鹽 15g
蛋 240g
碧琪高糖酵母(依士) 40g
全脂奶粉 180g
淡油 300g
冰水 1400-1500ml
天然麵包改良劑30g
百金A100 30g
步驟
1.把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團，打至表面光滑、柔軟，再加入黃油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜)，再分割7等分，將麵糰整成方圓形。
2.發酵箱38度，第一次發酵30分鍾
3.每個麵團再分割260g，把麵團揉至光亮，有彈性。
4.發酵箱38度，第二次發酵20分鍾
5.麵包殼噴上噴油，把麵團壓平，再一壓一壓放入麵包殼，或者推成圓條再拉旋轉形狀。
6.發酵箱38度，第三次發酵10分鍾，拉出來輕壓麵團，將空氣逼出，再發酵30-40分鍾。
7.入爐。
8.出爐後放鐵架放涼，就完成了。
黑麥酸面糰面包粉 600g
糖 540g
鹽 15g
蛋 240g
碧琪高糖酵母(依士) 40g
全脂奶粉 180g
淡油 300g
冰水 1400-1500ml
天然麵包改良劑30g
百金A100 30g
步驟
1.把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團，打至表面光滑、柔軟，再加入黃油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜)，再分割7等分，將麵糰整成方圓形。
2.發酵箱38度，第一次發酵30分鍾
3.每個麵團再分割260g，把麵團揉至光亮，有彈性。
4.發酵箱38度，第二次發酵20分鍾
5.麵包殼噴上噴油，把麵團壓平，再一壓一壓放入麵包殼，或者推成圓條再拉旋轉形狀。
6.發酵箱38度，第三次發酵10分鍾，拉出來輕壓麵團，將空氣逼出，再發酵30-40分鍾。
7.入爐。
8.出爐後放鐵架放涼，就完成了。
參考
大方包殼260g x 7 = 約1820g重
小方包殼140g x 7 = 約980g重
發酵箱38度，第一次發酵30分鍾，第二次發酵20分鍾，最後醒發10分鍾+30-40分鍾
爐火：上190 - 下200
時間：40分鐘
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| 圖片為約麵團1820g,果仁60g |
