酸種牛角#Pane Giro Dark Sourdough Croissant

材料

酸麵包麵粉 100 g

高筋麵粉 850 g

糖 80 g

即發活性乾酵母 20 g

奶粉 17 g

加利地起酥油 300g (約30%)

天然麵包改良劑 8.5 g

冰水 500 g

加利地起酥油 300g (約30%)

製法: 

1.除了酥油片外，其餘材料先製作甜麵團，攪拌至完全擴展後放雪櫃冷藏2小時備用。

2.夾入酥油片對壘33，放雪櫃冷藏2小時備用/隔天使用。

3.取出後經壓麵機對壘4

2.將麵糰推簿整型, 經最後醒醱後入爐

入爐前掃蛋液(蛋黃和蛋1:1)

爐火：上200 - 下190 - 時間：12分鐘

#Bakels Pane Giro Dark

BM-4532 Pane Giro Dark Bread Conc.

黑麥酸面糰面包粉