2021年4月28日星期三

394622 LOW GI HI FIBRE Sourdough Bread Concentrate 濃縮酸麵包粉(低升糖指數、高纖維)

 

OVERVIEW
AN OFF-WHITE COLOURED POWDER TO PREPARE LOW GI HIGH FIBRE SOURDOUGH BREAD AND ROLLS WHEN USING THE RECOMMENDED APPLICATION RECIPE.

酸麵包(低升糖指數、高纖維)

LOW GI HI FIBRE Sourdough Bread

濃縮酸麵包粉(低升糖指數、高纖維) 1000

高筋麵粉 1000

即發活性乾酵母 24

水 1516


總重量 3540

 

製法: 

1.用慢速一分鐘後轉快速攪拌至完全擴展, 攪拌後麵糰溫度為27°C。 

2.覆蓋麵糰,使其鬆弛 15 分鐘。將麵糰分割及整型, 經最後醒醱(約增大75%)後入爐


爐溫:230°C





相關
英國牛津對碧琪低升糖指數產品的測試報告
Bakels low GI product test report done by British Oxford U.


#酸麵包 #Sourdough

394661 Artisan Concentrate Bread 濃縮歐式麵包粉 #酸麵包 #鄉村歐包

 

OVERVIEW
An off white coloured powder to make European-style bread and rolls.


歐式麵包(Artisan Bread

白麵包&麵包卷(酸麵包)
White Bread & Rolls (
Sourdough )

濃縮歐式麵包粉 100

高筋麵粉 1000

即發活性乾酵母 15

水 700 


總重量 1815

 

製法: 

1.用慢速一分鐘後轉快速攪拌至完全擴展, 攪拌後麵糰溫度為27°C。 

2.覆蓋麵糰,使其鬆弛 15 分鐘。將麵糰分割及整型, 經最後醒醱(約增大75%)後入爐


爐溫:230°C


黑麥麵包&麵包卷(酸麵包)

Rye Bread & Rolls (Sourdough )

濃縮歐式麵包粉 100

高筋麵粉 600

北歐黑裸麥麵包粉 400

即發活性乾酵母 15

水 800 

麵筋粉 20


總重量 1935

 

製法: 

1.用慢速一分鐘後轉快速攪拌至完全擴展, 攪拌後麵糰溫度為27°C。 

2.覆蓋麵糰,使其鬆弛 15 分鐘。將麵糰分割及整型, 經最後醒醱(約增大75%)後入爐


爐溫:230°C







#酸麵包 #Sourdough

Multi Grain Malt Meal Bun (soft bread)七殼麥芽精餐包(軟麵包)

 


七穀麥芽精餐包(軟麵包)

材料

麵種 1000g

高根麵包粉 1500g

七殼麵包粉 500g

麥芽精粉 120g

糖 360g

鹽 10g

蛋 160g

碧琪高糖酵母(依士) 20g

全脂奶粉 100g

淡油 160g

冰水 950-1000ml

天然麵包改良劑 20g

百金A100 20g

步驟

1.把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團,打至表面光滑、柔軟,再加入黃油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜),將麵糰整成方圓形放在烤盤(已塗油)上

2.發酵箱38度,第一次發酵60分鍾

3.每個麵團再分割45g ,把麵團揉至光亮,有彈性,放置在烤盤上(已噴上噴油)

4.發酵箱38度,第二次發酵40分鍾

7.入爐。

8.出爐放涼即可以品嚐,如果是用麵包模則脫模後放鐵架放涼即可。

參考

小餐包 45g

長方麵包殼 300g 


發酵箱38度,第一次發酵60分鍾,第二次發酵40分鍾

小餐包 爐火:上200 - 下180 - 時間:12分鐘

長方麵包殼300g 爐火:上200 - 下200 - 時間:18分鐘







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麵種製作(簡易老麵麵種)

 麵種

材料

高根麵包粉 500 G

依士 3 G

水 500 G

步驟

1.把所有材料混合後,再搓成麵團。 

2.密封後放室溫發酵兩小時或直接入雪櫃隔天使用。(保存期約3天)

2021年4月27日星期二

2021上海國際烘焙展資料整合

2021疫情之下,上海烘焙展的第一天,遠在香港我們一樣可以看到最新資訊。



其他精選連結

上海烘焙展會最齊全精美图片D1

按此進入(原文)

由中國焙烤食品糖製品工業協會和北京貝克瑞會展服務有限責任公司共同主辦的,全球規模領先的第23屆中國國際焙烤展覽會(Bakery China 2021)

The 23rd China International Bakery Exhibition (Bakery China 2021) co-sponsored by China Bakery & Sugar Products Industry Association and Beijing Bakery Exhibition Service Co., Ltd.

Click here for the detailed picture page


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2021年4月23日星期五

Multi Grain Malt Muffin 七殼麥芽精鬆餅

Multi Grain Malt Muffin

七殼麥芽精鬆餅

 組1
全蛋 450g
水 400g
菜油 350g

製法
(使用攪拌槳)
材料放入攪拌器, 慢速打1分鐘,刮邊後慢速3分鐘即可

爐溫: 上火 200°C下火 185°C 約30分鐘

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2021年4月22日星期四

裝飾類 - 彩糖珠 / 金星 / 白星 / 金銀 / 銀珠類










 
*金星 (直徑0.8 X 厚0.2) 

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#裝飾 #彩糖珠 #2MM #4MM





2021年4月20日星期二

ibc Winter 2021-2022

 

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其他節日及最近的IBC catalog





Rainbow bread 彩虹麵包


Rainbow bread

彩虹麵包

材料

高根麵包粉 3000g

糖 540g

鹽 15g

蛋 240g

碧琪高糖酵母(依士) 30g

全脂奶粉 180g

淡油 300g

冰水 1400-1500ml

天然麵包改良劑30g

百金A100 30g

步驟

1.把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團,打至表面光滑、柔軟,再加入黃油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜),再分割7等分,再加入香油類去調色調味,將麵糰整成方圓形。

2.發酵箱38度,第一次發酵30分鍾

3.每個麵團再分割260g,把麵團揉至光亮,有彈性。

4.發酵箱38度,第二次發酵20分鍾

5.麵包殼噴上噴油,把麵團壓平,再一壓一壓放入麵包殼,或者推成圓條再拉旋轉形狀。

6.發酵箱38度,第三次發酵10分鍾,拉出來輕壓麵團,將空氣逼出,再發酵30-40分鍾。

7.入爐。

8.出爐後放鐵架放涼,就完成了。

參考

大方包殼260g x 7

小方包殼140g x 7

7種麵團分別為原味,士多,芒果,檸檬,綠茶,班蘭,紫薯

(以香油調色和味道)

發酵箱38度,第一次發酵30分鍾,第二次發酵20分鍾,最後醒發10分鍾+30-40分鍾

爐火:上190 - 下200

時間:40分鐘

圖文流程

把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團

打至表面光滑、柔軟,再加入淡油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜)

再分割7等分,再加入香油類去調色調味

將麵糰整成方圓形


發酵箱38度,第一次發酵30分鍾


第一次發酵完成


每個麵團分割260g

把麵團揉至光亮,有彈性


發酵箱38度,第二次發酵20分鍾

第二次發酵完成


麵包殼噴上噴油


把麵團壓平,再一壓一壓放入麵包殼



或者推成圓條再拉旋轉形狀

發酵箱38度,第三次發酵10分鍾


拉出來輕壓麵團,將空氣逼出,再發酵30-40分鍾。

最後發酵完成

入爐

爐火:上190 - 下200,時間:40分鐘

出爐後放鐵架放涼,就完成了


完成品

#彩虹