OVERVIEW
AN OFF-WHITE COLOURED POWDER TO PREPARE LOW GI HIGH FIBRE SOURDOUGH BREAD AND ROLLS WHEN USING THE RECOMMENDED APPLICATION RECIPE.
酸麵包(低升糖指數、高纖維)
LOW GI HI FIBRE Sourdough Bread
394661 Artisan Concentrate Bread 濃縮歐式麵包粉 #酸麵包 #鄉村歐包
OVERVIEW
An off white coloured powder to make European-style bread and rolls.
歐式麵包（Artisan Bread）
白麵包&麵包卷(酸麵包)
White Bread & Rolls (Sourdough )
濃縮歐式麵包粉 100
高筋麵粉 1000
即發活性乾酵母 15
水 700
總重量 1815
製法:
1.用慢速一分鐘後轉快速攪拌至完全擴展, 攪拌後麵糰溫度為27°C。
2.覆蓋麵糰,使其鬆弛 15 分鐘。將麵糰分割及整型, 經最後醒醱(約增大75%)後入爐
爐溫:230°C
黑麥麵包&麵包卷(酸麵包)
Rye Bread & Rolls (Sourdough )
Multi Grain Malt Meal Bun (soft bread)七殼麥芽精餐包(軟麵包)
七穀麥芽精餐包(軟麵包)
材料
麵種 1000g
高根麵包粉 1500g
七殼麵包粉 500g
麥芽精粉 120g
糖 360g
鹽 10g
蛋 160g
碧琪高糖酵母(依士) 20g
全脂奶粉 100g
淡油 160g
冰水 950-1000ml
天然麵包改良劑 20g
百金A100 20g
步驟
1.把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團，打至表面光滑、柔軟，再加入黃油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜)，將麵糰整成方圓形放在烤盤(已塗油)上。
2.發酵箱38度，第一次發酵60分鍾
3.每個麵團再分割45g ，把麵團揉至光亮，有彈性，放置在烤盤上(已噴上噴油)
4.發酵箱38度，第二次發酵40分鍾
7.入爐。
8.出爐放涼即可以品嚐，如果是用麵包模則脫模後放鐵架放涼即可。
參考
小餐包 45g
長方麵包殼 300g
發酵箱38度，第一次發酵60分鍾，第二次發酵40分鍾
小餐包 爐火：上200 - 下180 - 時間：12分鐘
長方麵包殼300g 爐火：上200 - 下200 - 時間：18分鐘
返回首頁
2021年4月27日星期二
2021上海國際烘焙展資料整合
2021疫情之下，上海烘焙展的第一天，遠在香港我們一樣可以看到最新資訊。
其他精選連結
上海烘焙展會最齊全精美图片D1
按此進入（原文）
由中國焙烤食品糖製品工業協會和北京貝克瑞會展服務有限責任公司共同主辦的，全球規模領先的第23屆中國國際焙烤展覽會（Bakery China 2021）
The 23rd China International Bakery Exhibition (Bakery China 2021) co-sponsored by China Bakery & Sugar Products Industry Association and Beijing Bakery Exhibition Service Co., Ltd.
Click here for the detailed picture page
2021年4月23日星期五
2021年4月22日星期四
2021年4月20日星期二
Rainbow bread 彩虹麵包
 |
| Rainbow bread |
彩虹麵包
材料
高根麵包粉 3000g
糖 540g
鹽 15g
蛋 240g
碧琪高糖酵母(依士) 30g
全脂奶粉 180g
淡油 300g
冰水 1400-1500ml
天然麵包改良劑30g
百金A100 30g
步驟
1.把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團，打至表面光滑、柔軟，再加入黃油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜)，再分割7等分，再加入香油類去調色調味，將麵糰整成方圓形。
2.發酵箱38度，第一次發酵30分鍾
3.每個麵團再分割260g，把麵團揉至光亮，有彈性。
4.發酵箱38度，第二次發酵20分鍾
5.麵包殼噴上噴油，把麵團壓平，再一壓一壓放入麵包殼，或者推成圓條再拉旋轉形狀。
6.發酵箱38度，第三次發酵10分鍾，拉出來輕壓麵團，將空氣逼出，再發酵30-40分鍾。
7.入爐。
8.出爐後放鐵架放涼，就完成了。
參考
大方包殼260g x 7
小方包殼140g x 7
7種麵團分別為原味，士多，芒果，檸檬，綠茶，班蘭，紫薯
（以香油調色和味道）
發酵箱38度，第一次發酵30分鍾，第二次發酵20分鍾，最後醒發10分鍾+30-40分鍾
爐火：上190 - 下200
時間：40分鐘
圖文流程
 |
| 把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團 |
 |
| 打至表面光滑、柔軟，再加入淡油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜) |
 |
| 再分割7等分，再加入香油類去調色調味 |
 |
| 將麵糰整成方圓形 |
 |
| 發酵箱38度，第一次發酵30分鍾 |
 |
| 第一次發酵完成 |
 |
| 每個麵團分割260g |
 |
| 把麵團揉至光亮，有彈性 |
 |
| 發酵箱38度，第二次發酵20分鍾 |
 |
| 第二次發酵完成 |
 |
| 麵包殼噴上噴油 |
 |
| 把麵團壓平，再一壓一壓放入麵包殼 |
 |
| 或者推成圓條再拉旋轉形狀 |
 |
| 發酵箱38度，第三次發酵10分鍾 |
 |
| 拉出來輕壓麵團，將空氣逼出，再發酵30-40分鍾。 |
 |
| 最後發酵完成 |
 |
| 入爐 |
 |
| 爐火：上190 - 下200,時間：40分鐘 |
 |
| 出爐後放鐵架放涼，就完成了 |
#彩虹