2021年4月28日星期三

Multi Grain Malt Meal Bun (soft bread)七殼麥芽精餐包(軟麵包)

 


七穀麥芽精餐包(軟麵包)

材料

麵種 1000g

高根麵包粉 1500g

七殼麵包粉 500g

麥芽精粉 120g

糖 360g

鹽 10g

蛋 160g

碧琪高糖酵母(依士) 20g

全脂奶粉 100g

淡油 160g

冰水 950-1000ml

天然麵包改良劑 20g

百金A100 20g

步驟

1.把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團,打至表面光滑、柔軟,再加入黃油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜),將麵糰整成方圓形放在烤盤(已塗油)上

2.發酵箱38度,第一次發酵60分鍾

3.每個麵團再分割45g ,把麵團揉至光亮,有彈性,放置在烤盤上(已噴上噴油)

4.發酵箱38度,第二次發酵40分鍾

7.入爐。

8.出爐放涼即可以品嚐,如果是用麵包模則脫模後放鐵架放涼即可。

參考

小餐包 45g

長方麵包殼 300g 


發酵箱38度,第一次發酵60分鍾,第二次發酵40分鍾

小餐包 爐火:上200 - 下180 - 時間:12分鐘

長方麵包殼300g 爐火:上200 - 下200 - 時間:18分鐘







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