2021年4月20日星期二

Rainbow bread 彩虹麵包


Rainbow bread

彩虹麵包

材料

高根麵包粉 3000g

糖 540g

鹽 15g

蛋 240g

碧琪高糖酵母(依士) 30g

全脂奶粉 180g

淡油 300g

冰水 1400-1500ml

天然麵包改良劑30g

百金A100 30g

步驟

1.把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團,打至表面光滑、柔軟,再加入黃油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜),再分割7等分,再加入香油類去調色調味,將麵糰整成方圓形。

2.發酵箱38度,第一次發酵30分鍾

3.每個麵團再分割260g,把麵團揉至光亮,有彈性。

4.發酵箱38度,第二次發酵20分鍾

5.麵包殼噴上噴油,把麵團壓平,再一壓一壓放入麵包殼,或者推成圓條再拉旋轉形狀。

6.發酵箱38度,第三次發酵10分鍾,拉出來輕壓麵團,將空氣逼出,再發酵30-40分鍾。

7.入爐。

8.出爐後放鐵架放涼,就完成了。

參考

大方包殼260g x 7

小方包殼140g x 7

7種麵團分別為原味,士多,芒果,檸檬,綠茶,班蘭,紫薯

(以香油調色和味道)

發酵箱38度,第一次發酵30分鍾,第二次發酵20分鍾,最後醒發10分鍾+30-40分鍾

爐火:上190 - 下200

時間:40分鐘

圖文流程

把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團

打至表面光滑、柔軟,再加入淡油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜)

再分割7等分,再加入香油類去調色調味

將麵糰整成方圓形


發酵箱38度,第一次發酵30分鍾


第一次發酵完成


每個麵團分割260g

把麵團揉至光亮,有彈性


發酵箱38度,第二次發酵20分鍾

第二次發酵完成


麵包殼噴上噴油


把麵團壓平,再一壓一壓放入麵包殼



或者推成圓條再拉旋轉形狀

發酵箱38度,第三次發酵10分鍾


拉出來輕壓麵團,將空氣逼出,再發酵30-40分鍾。

最後發酵完成

入爐

爐火:上190 - 下200,時間:40分鐘

出爐後放鐵架放涼,就完成了


完成品

#彩虹