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| Rainbow bread |
彩虹麵包
材料
高根麵包粉 3000g
糖 540g
鹽 15g
蛋 240g
碧琪高糖酵母(依士) 30g
全脂奶粉 180g
淡油 300g
冰水 1400-1500ml
天然麵包改良劑30g
百金A100 30g
步驟
1.把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團，打至表面光滑、柔軟，再加入黃油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜)，再分割7等分，再加入香油類去調色調味，將麵糰整成方圓形。
2.發酵箱38度，第一次發酵30分鍾
3.每個麵團再分割260g，把麵團揉至光亮，有彈性。
4.發酵箱38度，第二次發酵20分鍾
5.麵包殼噴上噴油，把麵團壓平，再一壓一壓放入麵包殼，或者推成圓條再拉旋轉形狀。
6.發酵箱38度，第三次發酵10分鍾，拉出來輕壓麵團，將空氣逼出，再發酵30-40分鍾。
7.入爐。
8.出爐後放鐵架放涼，就完成了。
參考
大方包殼260g x 7
小方包殼140g x 7
7種麵團分別為原味，士多，芒果，檸檬，綠茶，班蘭，紫薯
（以香油調色和味道）
發酵箱38度，第一次發酵30分鍾，第二次發酵20分鍾，最後醒發10分鍾+30-40分鍾
爐火：上190 - 下200
時間：40分鐘
圖文流程
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| 把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團 |
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| 打至表面光滑、柔軟，再加入淡油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜) |
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| 再分割7等分，再加入香油類去調色調味 |
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| 將麵糰整成方圓形 |
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| 發酵箱38度，第一次發酵30分鍾 |
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| 第一次發酵完成 |
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| 每個麵團分割260g |
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| 把麵團揉至光亮，有彈性 |
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| 發酵箱38度，第二次發酵20分鍾 |
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| 第二次發酵完成 |
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| 麵包殼噴上噴油 |
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| 把麵團壓平，再一壓一壓放入麵包殼 |
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| 或者推成圓條再拉旋轉形狀 |
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| 發酵箱38度，第三次發酵10分鍾 |
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| 拉出來輕壓麵團，將空氣逼出，再發酵30-40分鍾。 |
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| 最後發酵完成 |
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| 入爐 |
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| 爐火：上190 - 下200,時間：40分鐘 |
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| 出爐後放鐵架放涼，就完成了 |
#彩虹