黑絲絨海綿蛋糕 ( 竹炭海綿蛋糕 )
黑絲絨海綿蛋糕
(原個生日蛋糕 / 蛋糕底 )組1
黑絲絨蛋糕粉 500g
全蛋 620g
水 200g
蛋糕油 35g
蛋糕油 35g
組2
菜油 150g
做法 : 組1材料放入攪拌器, 慢速打半分鐘, 後轉快速6分鐘.
再轉慢速1分鐘後加入組2拌均即可.
爐溫: 上火 190°C下火 180°C 約15-20分鐘
黑絲絨蛋糕(竹炭蛋糕 )
DIY配方-無蛋糕油
2020年5月29日星期五
BM-4142 Red Velvet Cake Mix紅絨蛋糕粉
成份表 - PDF
紅絲絨蛋糕 - 原廠配方
(生日蛋糕)
紅絨蛋糕粉 1000g
水 390g
菜油 200g
製法
用慢速攪拌1分鐘,轉中速攪拌5分鍾,最後用慢速攪拌1分鐘即可
爐溫 180°C
20-30分鍾
紅絲絨草莓甜品杯
材料
碧琪紅絲絨蛋糕（紅絲絨配方見上）
1.草莓布丁
草莓餡150g
水100g
吉利丁片5g
2.忌廉吉士醬
速溶吉士粉 30g
冷開水90g
淡忌廉180g
(用攪拌醬中速打滑)
3.草莓少許
製法
1.將 紅絲絨蛋糕切成1.5 X 1.5CM，備用
2.水加熱至85度，加入草莓餡拌勻，加入泡好的吉利丁拌勻，裝入杯子中，入冰箱至布丁凝固
3.將忌廉吉士醬擠在布丁表面，加入紅絲絨蛋糕丁，擠吉士忌廉至杯口處，抹平;
4.裝飾草莓即可。
紅絲絨雲石蛋糕
組1.原味蛋糕(糊)
原味蛋糕預拌粉1000g(3710,3713,BM3710)
水230g
菜油150g
黃油(軟)150g
蛋365g
組2.紅絲絨蛋糕(糊)
紅絲絨預拌粉500g
水100g
蛋200g
黃油(軟)125g
菜油125g
酒浸紅莓乾(蔓越莓)150g
組3.酥粒(預先備好)
黃油(軟)100g
砂糖100g
高根粉150g
低根粉90g
製法
1.將組1全部慢速1分鐘，再快速6分鐘攪拌均即可
2.將組2.除蔓越莓外全部慢速 1分鐘，再快速6分鐘
3.加入蔓越莓攪拌均即可
4.二個蛋糕糊輕微攪拌即可入模（不可過度攪拌）表面裝飾酥粒
爐火：上 火190℃，下火160℃。
魔力紅
組1
碧琪紅絲絨蛋糕預拌粉750g
雞蛋500g
水150g
植物油240g
組2
忌廉吉士醬
速溶吉士粉 30g
冷開水90g
淡忌廉180g
(用攪拌醬中速打滑)
草莓，藍莓適量
製法
1. 將組1 放入攪拌缸中，低速攪拌1分鐘後高速攪拌3分鐘
爐火:上火190℃，下火150℃，約20分鐘即可。
2.組2,速溶吉士粉加冷開水快速攪拌3分鐘至光滑細膩，加入淡奶油快速打發即可
3.將忌廉吉士醬分層抹在紅絲絨蛋糕上，中間加入草莓碎，在蛋糕表面，裝飾藍莓等即可。
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| 紅絨戚風蛋糕 |
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| 紅絲絨髒髒包 |
影片
紅絲絨杯子蛋糕
紅絲絨皺紋蛋糕
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| 原配方 |
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| 7 - 2023 |
3826 Apito Utility Cake Mix 多用途蛋糕粉
組1
多用途蛋糕粉 1000g
全蛋 400g
水 320g
菜油 220g
做法 : 材料放入攪拌器, 慢速打半分鐘, 後轉快速3分鐘.
爐溫: 上火 200°C下火 180°C 約30分鐘
OVERVIEW
An off white powder. Traditional block cakes, cupcakes, bar cakes, requires only the addition of eggs and water
其他配方參考
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| 燒檸檬忌廉蛋糕 |
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| 燒檸檬忌廉蛋糕＆杯子蛋糕（朱古力淋面） |
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| 牛油蛋糕 |
 |
| 長琦蛋糕 |
其他效果圖片
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| 上火180，下火180＞30分鐘 |
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2112 / 2113 Ovalett Special / Ovalett Super / 蛋糕油 / 乳化劑 (相關資料)
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| 2112 ( 21 KG ) |
蛋糕油 / 乳化劑 (相關資料)
膏狀，是製作蛋糕的一種添加劑，同時也廣泛用於各中西式酥餅之中。
- 產品簡介
提高穩定性，改善麵筋之網狀結構，產品軟綿度，保持水份，防止老化。
起發時間快且持久。
- 蛋糕油的添加量和添加方法
添加量一般是雞蛋的3-5%。每當配方中雞蛋增減時，也須按比例加減。
蛋糕油在麵糊快速攪拌之前加入，比如慢速慢拌一分鐘先，這樣能充分的攪拌溶解，也能達到最佳的效果。
海綿類蛋糕——雞蛋量的3-5%
重油類蛋糕（後加油法）——雞蛋量的3%
台式月餅——麵粉量的5%
廣式月餅——麵粉量的0.3%
潮式月餅—一酥心麵粉量的5%
- 添加蛋糕油的注意事項
蛋糕油必須在麵糊攪拌完成之前能充分溶解，否則有機會出現沉澱結塊。
麵糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩定氣泡，導致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。
解決辦法>轉用慢速慢慢搞拌，等待空氣慢慢排出。
- 關於蛋糕
短時間內即可將蛋漿打成泡沫，一般快速攪拌時間在3—4分鐘，全過程約6-10分鐘。
使用後蛋糕體積與不使用SP蛋糕油的相比，其體積可增大10%—30%。
蛋糕組織更細膩，口感更佳。
蛋糕香味，風味更濃。
保濕性良好，入口更潤滑。
- 關於廣式糖漿月餅皮
3713 Multi Sponge Mix清蛋糕粉
海綿蛋糕
Sponge cake
(原個生日蛋糕 / 蛋糕底 )
組1
清蛋糕粉 1000g
全蛋 600g
水 350g
做法 : 組1材料放入攪拌器, 慢速打半分鐘, 後轉快速5分鐘.
爐溫: 上火 190°C下火 180°C 約20分鐘
3710 Pet. Sponge Mix Complete 必定能海綿蛋糕粉
海綿蛋糕
Sponge cake
(原個生日蛋糕 / 蛋糕底 )組1
必定能海綿蛋糕粉 1500g
全蛋 800g
水 450g
組2
牛油(溶化) 100g
（或菜油）
做法 : 組1材料放入攪拌器, 慢速打半分鐘, 後轉快速8-10分鐘.
再轉慢速1分鐘後加入組2拌均即可.
