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蛋糕油 / 乳化劑 (相關資料)
膏狀，是製作蛋糕的一種添加劑，同時也廣泛用於各中西式酥餅之中。
- 產品簡介
提高穩定性，改善麵筋之網狀結構，產品軟綿度，保持水份，防止老化。
起發時間快且持久。
- 蛋糕油的添加量和添加方法
添加量一般是雞蛋的3-5%。每當配方中雞蛋增減時，也須按比例加減。
蛋糕油在麵糊快速攪拌之前加入，比如慢速慢拌一分鐘先，這樣能充分的攪拌溶解，也能達到最佳的效果。
海綿類蛋糕——雞蛋量的3-5%
重油類蛋糕（後加油法）——雞蛋量的3%
台式月餅——麵粉量的5%
廣式月餅——麵粉量的0.3%
潮式月餅—一酥心麵粉量的5%
- 添加蛋糕油的注意事項
蛋糕油必須在麵糊攪拌完成之前能充分溶解，否則有機會出現沉澱結塊。
麵糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩定氣泡，導致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。
解決辦法>轉用慢速慢慢搞拌，等待空氣慢慢排出。
- 關於蛋糕
短時間內即可將蛋漿打成泡沫，一般快速攪拌時間在3—4分鐘，全過程約6-10分鐘。
使用後蛋糕體積與不使用SP蛋糕油的相比，其體積可增大10%—30%。
蛋糕組織更細膩，口感更佳。
蛋糕香味，風味更濃。
保濕性良好，入口更潤滑。
- 關於廣式糖漿月餅皮
