氣炸鍋雞翼

 

完成

名稱：雞中翼（盛記）

評價：外皮小脆，內餡的肉汁保存的不錯。

製法：先解凍最少4小時，沖洗後隔除水份

已預熱後200度 - 10分鐘＞反轉加5分鐘

未預熱200度 - 12分鐘＞反轉加5分鐘

氣炸鍋蝦士多

 

名稱：Prawn Toast 蝦多士（盛記）

評價：外邊角位香脆清淡（像烤多士），內餡的蝦味、口感都不錯。

製法：不需要解凍

已預熱後200度 - 6分鐘＞反轉加2分鐘

未預熱200度 - 8分鐘＞反轉加2分鐘

4610 Butta Vanilla Essence 牛油雲呢拿

 

成份PDF

合適產品：鬆餅／蛋糕／慕士／麵包／批類／蛋撻／飲品等

OVERVIEW

BUTTA VANILLA is an essence designed to give a butter type flavour to all products incorporating margarines or shortenings.,,The addition of BUTTA VANILLA to sweet pastry made from animal or vegetable shortenings gives a pleasant total flavour which is not too typical vanilla but a background butter type flavour. It is also recommended for use in mock creams to improve the flavour.,,The recommended usage rate is 0.3% to 0.35% on other ingredients or 3g to 3.5g per 1kg of products. This usage rate is suitable for all lines such as sweet pastry and mock cream.

返回首頁

Bm4158櫻花忌廉蛋糕-裝飾篇

 

相關：刎餅／蛋糕碎

粗粒蛋糕碎版本

BM-4463 Apito UBE Paste 紫薯香油

 成份 PDF

OVERVIEW

Liquid food flavor and color for baked goods

其他參考資料

紫薯蓉吉士撻

彩虹麵包

SOL-9533LU Brillant 朱古力光亮噴劑

 成份 PDF

3799 Multi Cookie Mix - 7845 Potato Pie Mash - 配方：紫薯蓉吉士撻

Purple Mashed Potatoes Custard Tart

紫薯蓉吉士撻

牛油曲奇撻

組1

原味曲奇粉 500g

牛油 125g

組2

 蛋 90g

製法

組1料用慢速打勻, 加組2拌勻即可.

平爐：上火 200°C下火 170°C 約12-14分鐘

風爐：190度約12分鐘

（視大小調整）

吉士醬

速溶吉士粉 100 g

白開水／牛奶 250 g

製法

1.將水和吉士粉放入攪拌機中

2.低速攪拌打1分鐘

3.刮邊 / 底

4.高速打5分鐘或直到滑身

打發後可以用加入淡忌廉,以增加香味及更加香滑

紫薯蓉花

組1

薯仔批粉 100g

牛奶 400g

組2

糖 30g

淡忌廉 40g

（可用牛奶替代，不過口感沒這麼香滑）

紫薯香油 26g

雲呢拿香油 2g

鹽 1g

組3

淡牛油 12g

1.組1牛奶加熱至80度，加入薯批粉，充份攪伴（無粒狀）

2.組1放入攪拌器，加入組2，中速3分鐘至混合。

3.最後待溫度較底（約40度），加入組3牛油攪拌

最後組合

在曲奇撻面塗上朱古力（把吉士醬和撻分隔，防止受潮），再咇上吉士醬，最後咇上紫薯蓉。

完成

返回首頁

900010 Parmesan Cheese Cake帕瑪森芝士蛋糕粉 - 配方:帕瑪森芝士肉鬆卷

帕瑪森芝士肉鬆卷

Parmesan cheese Pork floss Roll

材料

全蛋 540g

帕瑪森芝士蛋糕預伴粉 450g

碧琪蛋糕油 30g

碧琪速溶吉士粉 27g

水 190g

菜油 135g

裝飾及餡用

蛋王醬/沙律醬 200g

肉鬆 100g

製法

1.將菜油外全部材料放入缸中慢速拌勻後，轉快速打發約3分鐘（空氣比重0.4）

2.慢速加入菜油拌勻即可

3.裝入30x20cm烤盤中

4.入爐烘烤

5.冷卻後分成的三片，中間橫切（總數6片）

6.每卷中間抹20g沙律醬及加上小量肉鬆捲起

7.切成約5cm每個，外表抹上薄薄的沙律醬及肉鬆

完成

爐火：上200  下160

時間：13~15分鐘

影片製法

返回首頁

9010-15 Cake Muffin Mix 紙杯蛋糕粉 - 紙杯鬆餅（牛油合桃鬆餅、特濃咖啡鬆餅、草莓鬆餅、班蘭鬆餅）

 

紙杯鬆餅（四色）

Cake Muffin

（牛油合桃鬆餅、特濃咖啡鬆餅、草莓鬆餅、班蘭鬆餅）

組1

紙杯鬆餅粉 1000g

全蛋 300g

水 200g

菜油 225g

製法

(使用攪拌槳)

材料放入攪拌器, 慢速打1分鐘,刮邊後慢速3分鐘即可

如果需要製作不同的風味

按照鬆餅蛋糕漿的總重量，落3%香油就可以。

這一次總重是1725g

配搭

鬆餅漿430g+士多香油12.9g

鬆餅漿430g+特濃咖啡香油12.9g

鬆餅漿430g+班蘭香油12.9g

鬆餅漿430g+橙皮粒+合桃碎

更多香油的選擇按此

倒入紙杯／蛋糕模具（約7成滿）

爐溫: 上火 200°C下火 190°C 約20分鐘

影片流程

其他相關配方

華田朱古力鬆餅

牛油合桃鬆餅

七殼麥芽精鬆餅

香油列表

返回首頁

“轉換為磅配方”

奶油鬆餅粉 2磅4安

全蛋 11安

水 7安

菜油 8安

4370 Coffee Paste 咖啡

成份PDF

效果圖／參考圖

返回首頁