麵筋粉
Dry Gluten
麵筋粉(大多數人叫法)(又稱作活性麵筋粉)
學名叫即谷朊粉， 小麥蛋白粉
其蛋白質含量在80％以上，且氨基酸組成比較齊全，是營養豐富，物美價廉的植物性蛋白源。
主要由分子量較小，呈球狀，具有較好的延伸性的麥 當谷朊粉吸水後則形成具有網絡結構的濕麵筋，具有良好的粘彈性，延伸性，熱凝固性，乳化性 ，以及薄膜成型性，如傳統產品中的麵筋，烤麩，黴麩，古老的肉，素腸，素雞，素鴨，油麵筋等等，就是上述特性的簡單應用。
由於其自然資料豐富，經濟效益好等優點很快發展成為一個世界性商品，在小麥盛產地美國，加拿大，歐洲和澳大利亞等國家大量生產，在工業中也早被廣泛應用，其利用與開發研究，在日，美等國正日益盛行
What is dry gluten?
Dry gluten yield
It gives the dry matter of gluten protein present in flour and water absorption capacity of gluten present in flour. However results obtained by Singh and Singh (2006) were ranging between 5.9 and 10.1 % of dry gluten yield.
