提拉米蘇瀑布蛋糕 Tiramisu Waterfall Cake 【餐廳/甜品店用】

好玩好吃既甜品蛋糕，一拉，如瀑布般傾瀉，視覺&味覺的雙重享受

提拉米蘇部份

Mousse - Tiramisu

材料

意大利咖啡毛士粉 25 g

熱奶 25 g 

奶 100g

淡忌廉 125 g

 (起發度約3成) 

蛋糕部份

朱古力海綿蛋糕(備用)

需要配方按此

咖啡水(備用)(水+咖啡香油 / 即沖咖啡 )

工具/包裝

PVC-Clear Strips 60mm (圍邊膠-60mm)

餐廳製法

1.毛士粉用25g熱奶攪拌後，加入100g奶（備用）

2.淡忌廉用手持式攪拌機打約2分鍾（起發度30%），把剛才的毛士漿混合

3.朱古力海綿蛋糕切粒狀，浸一點咖啡水，放入膠帶圈

4.把提拉米蘇漿倒入膠圈中的蛋糕上,食用時拉起即可

GIF流程參考

返回首頁

還有可以很多不同的毛士粉製作其他口味的瀑布蛋糕

相關材料

#81348 Mousse - Tiramisu 意大利咖啡毛士粉

#PVC-Clear Strips 60mm (圍邊膠-60mm)

 #DIY #Home #Rest #bakels

冷凍麵團相關 Frozen dough related

1.最後醒發後進行急速，麵團可以放置不粘席，大約1小時後可以改疊起來放置，可以節省空間。

2.急凍麵團最少都可以保存5天，如果溫度控制得宜，可以更持久。

3.使用麵包改良劑及麵包乳化劑可以更有效保持麵包的保存期，柔軟度，口感。

無限工業化還是DIY都可以使用

使用配方連結按此

Click here to use the recipe link

 

Blueberry Sweet Roll藍莓麵包捲

 

 藍莓麵包捲

材料
高根麵包粉 1250g
糖 180g
鹽 10g
蛋 80g
碧琪高糖酵母(依士) 12g
全脂奶粉 50g
淡油 80g
冰水 725ml
天然麵包改良劑10g
百金A100 10g

總重約2420g

餡料

藍莓餡料 480g

步驟

1.把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團，打至表面光滑、柔軟，再加入黃油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜)，把麵糰整成方圓形。

2.發酵箱38度，第一次發酵25分鍾

3.分割6個麵團，把麵團揉至光亮，有彈性。

4.發酵箱38度，第二次發酵25分鍾

5.麵團壓平加入餡料160g後卷好，再

分割後在麵包底沾上麵粉。

6.發酵箱38度，第三次發酵45分鍾。

7.篩上面粉後入爐。

爐火：上200 - 下180

時間：15分鐘

返回首頁

Crispy Pineapple Bread 酥脆菠蘿包(含菠蘿肉餡)

 酥脆菠蘿包(含菠蘿肉餡)

材料
高根麵包粉 1250g
糖 180g
鹽 10g
蛋 80g
碧琪高糖酵母(依士) 12g
全脂奶粉 50g
淡油 80g
冰水 725ml
天然麵包改良劑10g
百金A100 10g

總重約2420g

餡料（拌勻備用）

菠蘿餡料 480g
速溶吉士粉 120g

裝飾酥皮面（拌勻備用）

低筋麵粉 700g

淡油 210g

糖 350g

蛋 230g

步驟

1.把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團，打至表面光滑、柔軟，再加入黃油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜)，把麵糰整成方圓形。

2.發酵箱38度，第一次發酵25分鍾

3.分割6個麵團，把麵團揉至光亮，有彈性。

4.發酵箱38度，第二次發酵25分鍾

5.分割麵團80g加入餡料20g後把麵團揉至光亮，有彈性，再包上酥脆菠蘿皮50g，用膠刮壓出坑紋。

6.發酵箱28度，第三次發酵45分鍾。

7.入爐。

爐火：上200 - 下180

時間：15分鐘

返回首頁

BUN SPICE POWDER FLAVOUR 聖誕肉桂薑餅香料濃縮粉

 

成份 PDF

產地：德國

規格：BOX/4 X 1 KG 

Taste: typical, cinnamon, gingerbread

Bake-stable, highly concentrated bakery powder flavouring based on traditional recipe.

返回首頁

#9201365  (2.01365.521)