酥脆菠蘿包(含菠蘿肉餡)
材料
高根麵包粉 1250g
糖 180g
鹽 10g
蛋 80g
碧琪高糖酵母(依士) 12g
全脂奶粉 50g
淡油 80g
冰水 725ml
天然麵包改良劑10g
百金A100 10g
高根麵包粉 1250g
糖 180g
鹽 10g
蛋 80g
碧琪高糖酵母(依士) 12g
全脂奶粉 50g
淡油 80g
冰水 725ml
天然麵包改良劑10g
百金A100 10g
總重約2420g
餡料（拌勻備用）
菠蘿餡料 480g
速溶吉士粉 120g
速溶吉士粉 120g
裝飾酥皮面（拌勻備用）
低筋麵粉 700g
淡油 210g
糖 350g
蛋 230g
步驟
1.把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團，打至表面光滑、柔軟，再加入黃油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜)，把麵糰整成方圓形。
2.發酵箱38度，第一次發酵25分鍾
3.分割6個麵團，把麵團揉至光亮，有彈性。
4.發酵箱38度，第二次發酵25分鍾
5.分割麵團80g加入餡料20g後把麵團揉至光亮，有彈性，再包上酥脆菠蘿皮50g，用膠刮壓出坑紋。
6.發酵箱28度，第三次發酵45分鍾。
7.入爐。
爐火：上200 - 下180
時間：15分鐘
