Crispy Pineapple Bread 酥脆菠蘿包(含菠蘿肉餡)

 酥脆菠蘿包(含菠蘿肉餡)

材料
高根麵包粉 1250g
糖 180g
鹽 10g
蛋 80g
碧琪高糖酵母(依士) 12g
全脂奶粉 50g
淡油 80g
冰水 725ml
天然麵包改良劑10g
百金A100 10g

總重約2420g

餡料（拌勻備用）

菠蘿餡料 480g
速溶吉士粉 120g

裝飾酥皮面（拌勻備用）

低筋麵粉 700g

淡油 210g

糖 350g

蛋 230g

步驟

1.把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團，打至表面光滑、柔軟，再加入黃油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜)，把麵糰整成方圓形。

2.發酵箱38度，第一次發酵25分鍾

3.分割6個麵團，把麵團揉至光亮，有彈性。

4.發酵箱38度，第二次發酵25分鍾

5.分割麵團80g加入餡料20g後把麵團揉至光亮，有彈性，再包上酥脆菠蘿皮50g，用膠刮壓出坑紋。

6.發酵箱28度，第三次發酵45分鍾。

7.入爐。

爐火：上200 - 下180

時間：15分鐘

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