配方一
酥皮(夾起酥油配方)
麵粉 3500g
鹽 35g
無鹽牛油 700g Or 無鹽黃油 600g
冰水 1750g
夾入 *1697酥油* : 2000g
配方二
酥皮
低筋麵粉 1750g
無鹽黃油 2250g
高筋麵粉 2250g
水 1400g
鹽 35g
蛋 500g
1.低筋麵粉 + 無鹽黃油 搓成粉團
2.高筋麵粉+水+鹽 搓成粉團加1.再加入蛋
對疊4次
配方三
酥皮
低筋麵粉 1750g
加利地起酥油 2250g
高筋麵粉 2250g
水 1400g
鹽 35g
蛋 500g
1.低筋麵粉 + 無鹽黃油 搓成粉團
2.高筋麵粉+水+鹽 搓成粉團加1.再加入蛋
對疊4次
#166192 Unsalt CR Buttery Spread 碧琪淡黃油
#1697 Karite Gold 加利地起酥油
