雲呢拿慕絲蛋糕卷 Vanilla mousse Cake roll

 

雲呢拿海綿蛋糕

60X40CM一盤 (一開六件)

組1

碧琪戚風蛋糕粉 500g

全蛋 675g

水 80g

組2

菜油 100g

雲呢拿香油 20g

做法 : 組1材料放入攪拌器, 慢速打半分鐘, 後轉快速6分鐘.

轉慢速1分鐘後加入組2菜油拌均即可

(蛋糕漿比重約44%)

爐溫: 上火 200°C下火 160°C 約18分鐘

雲呢拿慕絲

配方

組1

原味毛士粉 150g

牛奶 500g

組2

淡忌廉 500g

雲呢拿香油 10g

製法

1.將組1放入攪拌機中

2.低速攪拌打1分鐘

3.刮邊 / 底

4.加入組2高速打5分鐘或直到滑身

放入雪櫃2小時以上備用

最後步驟

60X40CM一盤蛋糕開半邊，加入慕絲卷起來，雪藏1小時後分割。

完成

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#7610 Pettina Fond Suisse 原味毛士粉