2022年7月18日星期一

鐵觀音茶慕絲蛋糕卷 Guanyin Tea mousse Cake roll

 


鐵觀音茶海綿蛋糕
60X40CM一盤 (一開六件)

組1
碧琪戚風蛋糕粉 500g
全蛋 675g
水 80g

組2
菜油 100g

組3
茶包茶渣 2個(約5G)


做法 : 組1材料放入攪拌器, 慢速打半分鐘, 後轉快速6分鐘.

再轉慢速1分鐘後加入組2菜油拌均後再加入茶渣即可
(蛋糕漿比重約44%)

爐溫: 上火 200°C下火 160°C 約18分鐘

鐵觀音茶慕絲

配方

組1
原味毛士粉 150g
茶水 350g
牛奶 150g
組2
淡忌廉 500g
茶包 5個(約12.5G)

製法
1.茶包浸水一晚備用
2.將組1放入攪拌機中
3.低速攪拌打1分鐘
4.刮邊 / 底
5.加入組2高速打5分鐘或直到滑身

完成

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#7610 Pettina Fond Suisse 原味毛士粉


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