Chocolate Truffle Bread 朱古力松露麵包

朱古力松露麵包

材料
高根麵包粉 1250g
糖 180g
鹽 10g
蛋 80g
碧琪高糖酵母(依士) 12g
全脂奶粉 50g
淡油 80g
冰水 725ml
天然麵包改良劑10g
百金A100 10g
朱古力香油 72g

總重約2500g

軟朱古力餡 740g
可可粉 360g

步驟

1.把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團，打至表面光滑、柔軟，再加入黃油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜)，把麵糰整成方圓形。

2.發酵箱38度，第一次發酵25分鍾

3.每個麵團再分割65g，把麵團揉至光亮，有彈性。

4.發酵箱38度，第二次發酵25分鍾

5.麵包加入餡料20g後把麵團揉至光亮，有彈性。

6.發酵箱38度，第三次發酵50分鍾。

7.入爐。

8.出爐後灑上可可粉。

爐火：上200 - 下180

時間：15分鐘

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#5370 Chocolate Truffle 軟朱古力餡

#Bakels Instant A.D. Yeast 碧琪即發酵母(乾依士) - 高糖9997 ／ 低糖AB293903

#1954 Quantum CL 1% Improver 天然麵包改良劑

#2180 Bacom A100 百金 A100

#麵包 #bread #bakels #flavouring pastes #improver