3946 Sour Bread Conc. 酸面糰面包粉

成份 PDF

歐式麵包（Artisan Bread）

酸麵包

Sourdough

濃縮歐式麵包粉 100（酸麵包粉）

高筋麵粉 1000

即發活性乾酵母 15

水 700 

總重量 1815

 

製法: 

1.用慢速一分鐘後轉快速攪拌至完全擴展, 攪拌後麵糰溫度為27°C。 

2.覆蓋麵糰,使其鬆弛 15 分鐘。將麵糰分割及整型, 經最後醒醱(約增大75%)後入爐

爐溫:230°C

黑麥酸麵包

Rye Bread Sour Bread

酸面糰麵包粉 100g

水750-800g

即發活性乾酵母 15g

麵筋粉 20g (Dry Gluten)

高根麵粉 500g

黑麥麵粉預伴粉 500g

總重量1885g

1.攪拌直至充分擴展(麵團溫度 28℃),覆蓋麵糰,使其鬆弛 30分鐘。

2.分割及塑造成所需的形狀

3.經最後醒醱擴展至約增加75％後切割裝飾等即可入爐

爐火:230°C

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