81345 Mousse - Mango 芒果毛士粉

芒果毛士

Mousse - Mango

組1

芒果毛士粉 200 g

溫水 250 g 

組2

淡忌廉1000 g

 (打起約6~7成,起紋) 

 

製法: 

組1拌勻至溶解,加入組2(己打起)拌勻即可入模

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81344 Mousse - Chocolate 朱古力毛士粉

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朱古力毛士

Mousse - Chocolate

組1

朱古力毛士粉 200 g

溫水 250 g 

組2

淡忌廉1000 g

 (打起約6~7成,起紋) 

 

製法: 

組1拌勻至溶解,加入組2(己打起)拌勻即可入模

鏡面 - 製法及使用

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9203403 Panna Cotta 意大利奶凍

意大利奶凍

Panna Cotta

材料

意大利奶凍 150 g

鮮奶 400 g

淡忌廉 400 g

製法:

1. 150g意大利奶凍粉及150g鮮奶打勻後待用

2. 再將250g鮮奶煮滾後,將加入1.打勻

3.然後再將400克淡忌廉打勻

4.倒入模具入雪櫃待凝固即可

備註 :

1) 淡忌廉不用打發

2) 落杯時溫度不要太高

其他配方

麵包布甸

***焗蛋白奶凍***

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包裝

9203595 Instant Jelly 高濃度果凍粉

果凍 Jelly - 配方1

糖 Sugar 250 g

水 Water 1200 g

高濃度果凍粉 INSTANT JELLY 60 g

果餡 Fruit Filling 200 g (或者用新鮮水果取代)

製法

材料搞拌後煮滾,放涼後落甜品杯 / 模具即可

果凍 Jelly - 配方2(軟身)

糖 Sugar 250 g

水 Water 1500 g

香油 Flavour Paste 適量(總重2~3%)

高濃度果凍粉 INSTANT JELLY 60 g

製法

材料搞拌後煮滾,放涼後落甜品杯 / 模具即可

水果面 Fruit Glace

糖 Sugar 250 g

水 Water 1000 g

高濃度果凍粉 INSTANT JELLY 30-60 g

製法

材料搞拌後煮滾即可使用

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首頁1
首頁2

Description

Instant Jelly is a powdered gelling agent, acid-resistant and suitable for the hot preparation of glazes. Only minimal foam and good sprayability guarantee a cutstable, brilliant glaze on tarts. Freeze- and thawstable.

93338 Dessert Crème Brulee 法式脆糖燉蛋

法式脆糖燉蛋

 配方

組1

法式脆糖燉蛋粉 150 g

牛奶 100 g

組2

牛奶 300 g

淡忌廉 400 g

製法:

組1材料搞拌(稀漿)

將組2煮滾後,邊搞拌邊加入組1,再重新煮至滾透

(邊煮邊攪拌, 以免煮焦)

離火冷卻10-15分鐘後, 灌入模中/甜品杯待凝固即可

Crème Brulee

Group 1

Dessert Crème Brulee 150 g

milk 100 g

Group 2

milk 300 g

Whipped Cream 400 g

Production method:

Group 1 material mixing (thin slurry)

Bring group 2 to a boil, add in group 1 while stirring, and cook again until it boils through

(Stir while cooking to avoid burning)

After cooling off the fire for 15-30 minutes, pour it into the mold/dessert cup and wait for it to solidify

其他配方

***法式芒果脆糖燉蛋***

組1

法式脆糖燉蛋粉 150 g

牛奶 100 g

芒果油 15 g

組2

牛奶 300 g

淡忌廉 400 g

***法式榴槤脆糖燉蛋***

組1

法式脆糖燉蛋粉 150 g

牛奶 100 g

榴槤油 15 g or 榴槤醬 47.5 g

組2

牛奶 300 g

淡忌廉 400 g

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