朱古力慕絲Chocolate Mousse 配方 - 7610 Pettina Fond Suisse 原味毛士粉

朱古力毛士

配方

組1

原味毛士粉 300

可可粉 130

牛奶 500

組2

淡忌廉 500

總重量 1430

製法

1.將組1放入攪拌機中

2.低速攪拌打1分鐘

3.刮邊 / 底

4.加入組2高速打5分鐘或直到滑身

完成

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蝴蝶酥 Pamplie

 

配方一

酥皮(夾起酥油配方)

麵粉 3500g

鹽 35g

無鹽牛油 700g Or 無鹽黃油 600g

冰水 1750g

夾入 *1697酥油* : 2000g

配方二

酥皮

低筋麵粉 1750g

無鹽黃油 2250g

高筋麵粉 2250g

水 1400g

鹽 35g

蛋 500g

1.低筋麵粉 + 無鹽黃油 搓成粉團

2.高筋麵粉+水+鹽 搓成粉團加1.再加入蛋

對疊4次

配方三

酥皮

低筋麵粉 1750g

加利地起酥油 2250g

高筋麵粉 2250g

水 1400g

鹽 35g

蛋 500g

1.低筋麵粉 + 無鹽黃油 搓成粉團

2.高筋麵粉+水+鹽 搓成粉團加1.再加入蛋

對疊4次

#166192 Unsalt CR Buttery Spread 碧琪淡黃油
#1697 Karite Gold 加利地起酥油

熱朱古力 - 飲品

基礎配方

6300高脂可可粉 20

熱水 150

糖 15

*****其他調配配方*****

6300高脂可可粉 20

熱水 150

糖 30

6300高脂可可粉 15

熱水 150

糖 15

雲妮拿香精 1

6300高脂可可粉 20

熱奶 150

糖 12

6300高脂可可粉 20

熱奶 150

糖 15

雲妮拿香精 1

6300高脂可可粉 20

熱奶 150

糖 15

Rum酒 1

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